Recept -perfekt som förrätt
4 personer
Ingredienser
Drygt 20 hela råa kungsräkor (Kan köpas frysta. Byt till råa scampi om du inte hittar men räkna då 10-12 stycken vardera)
7-8 vitlöksklyftor
1-2 tsk chiliflakes (din styrkepreferens får avgöra)
1 50 cl-flaska neutral olja som tål hög temperatur
1 lime
bladpersilja
salt, peppar
Tillbehör
Baguette att fånga upp den härliga oljan med
Så här gör du
Om du fått tag i kungsräkor så börja med att tina dem. Därefter gör du ett snitt vid övergången mellan rygg och svans för att kunna dra ut tarmsträngen. Se till att de är torra och inte fuktiga efter upptinandet. Sätt ugnen på 250 C.
Skiva vitlöksklyftorna och lägg i en form som är lagom stor för räkorna. Häll över oljan från flaskan och addera chiliflakes, en näve havssalt och dra några varv med pepparkvarnen. Hacka även ner en knippe bladpersilja. Avsluta med att pressa över lite limesaft och lägg även ner klyftorna i oljan. Till sist lägger du i räkorna och rör runt.
Ställ formen högt upp i ugnen. Det tar inte många minuter innan olja börjar röra på sig och räkorna ändrar färg till den rosaaktiga. Räkna med att det kan ta uppåt tio minuter. Var försiktig när du tar ut formen då oljan lär puttra en del. Servera genast med baguette till.
Vinet
2019 Impressivo, Vinho Regional Lisboa
(art.nr. 72654, 1000 ml, 79 kr, 4 av 5 poäng)
Regionen Lisboa hette förr Estremadura men då spanjorerna hade snudd på identiskt namn på en region nära gränsen så ändrade portugiserna till det nuvarande. Många av vinerna härifrån når inte längre än till just restaurangerna i Lissabon för de är stapelvara till havets kök, något portugiserna är mästare på. Impressivo doftar maritimt, nästan en touch av havsvindar, och det mixas med toner av persika, solmogen lime och aromatiska, lätt blommiga inslag. Smaken är lättsam med initial sälta, saftigt och aptitretande uttryck samt ungdomligt fräsig syra som lockar fram stenfrukterna. Avslutar rent och med citrussyrlighet i eftersmaken.
Vinet & räkorna
Sötma, sälta, hetta och kryddighet. Allt får du i denna suveräna aptitretare som tar oss med tillbaka till sommaren och en längtan ut i Europa igen. Vinet jobbar förtjänstfullt med alla intryck och det aromatiskt fruktiga i Impressivo kompletterar och fulländar rätten. Inte minst märks detta i smaken där den ungdomligt generösa fruktigheten utvecklar en härlig rondör tillsammans med räkorna. Saúde!
Vinet hittar man på Systembolaget här
