Recept

Serverar 8-10 personer

Ingredienser
1 kilo färska blåmusslor i nät
2-3 dl torrt vitt vin
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 ägg
1 burk konserverade tomater, bättre sort
1 rejäl knippa bladpersilja
Innanmätet av två skivor formfranska
1 torkad chili
50 gram riven parmesan
Salt, svartpeppar, olivolja

Tillbehör
Baguette

Gör så här

Börja med att fixa blåmusslorna som borstas och sköljs. Ta bort eventuellt skägg. Släng de redan öppna musslorna som inte stänger sig när du knackar på dem samt de som gått sönder. Hacka halva den gula löken och två vitlöksklyftor. Fräs i olivolja, häll vinet över och ner med musslorna som får koka under lock i fem minuter. Ta upp musslorna och ta bort ena halvan av skalet. Spara spadet från koket.

Hacka resten av den gula löken samt en vitlöksklyfta. Fräs upp försiktigt i olivolja, smula den torkade chilin och häll över tomatburken. Toppa med dryga decilitern spad från musslorna. Salta efter behag och låt puttra samman under lock, ca 30 minuter eller tills du fått en trögare konsistens på tomatsåsen. Sprid ut såsen i en låg form. Lossna försiktigt på respektive mussla men låt den ligga kvar i skalet som du placerar ovanpå såsen. Tänk på att musslan inte får sjunka genom såsen.

Sätt ugnen på 200 C. Hacka bladpersiljan, smula brödet, finhacka sista vitlöksklyftan och knäck ner ägget. Salta, peppra och addera lite av den rivna osten. Arbeta samman till en lagom trög massa som du sedan med en tesked tar och klickar över respektive mussla. Avsluta med mer parmesan över hela anrättningen. Ställ in i ugnen och gratinera i drygt 10 minuter. Servera direkt och gärna med en bit baguette som kan suga upp såsen som man inte vill lämna kvar.

Läckert att även använda musselskalet som sked och fånga upp lite av tomatsåsen.

Vinet

2020 Enzo Bartoli Rosato

Art.nr. 77940, 3000 ml, 12%, 249 kr, 5/5 p

Den nytappade 2020-årgången visar upp en ungdomligt pigg och blommig doft med toner av persika, hallon, vingummi, ett stänk blodapelsin och svag stjälkighet. Smaken är livlig och helt torr med rent driv i frukten som fortsätter på doftens inslagna spår med extra fokus på persika och ett citrus- och limefräscht avslut. Ett högst lättgillat och charmerande rosévin.

Vinet & Maten
När resmöjligheterna är starkt begränsade så får vi i stället drömma oss bort genom mat- och vinkombinationer som tar oss till platser vi minns. Just denna servering är så mycket kuststad i Italien och med ett svalt glas rosé till så blir matchningen perfekt. De smakrika musslorna med de örtiga tonerna samt syrligheten från tomaten gör sig ypperligt till vinet som är snabbt på att hitta sin roll i sammanhanget – inte minst fräschören lyfts och man bara längtar till nästa mussla och klunk!

Vinet finner man på Systembolaget HÄR >>>

Inlägget Gratinerade musslor, rosé & vår i luften! dök först upp på Boxtoppen.

Boxtoppen provar 2020 Enzo Bartoli Rosato på box

Den nya och tillika senaste årgången av Enzo Bartoli Rosato visar upp en ungdomligt pigg och alert doft med aromatiska toner, vit persika, vita vinbär, färska hallon och ett stänk blodapelsin. Smaken är livlig och med rent driv i frukten som fortsätter på doftens inslagna spår med extra fokus på persika och ett citrusfriskt avslut. En högst lättgillad box som fortsätter på den inslagna banan med pålitligt och utmärkt rosévin på låda!

5 av 5 poäng – Full pott!

Caesarsalladen, Sallad Nicoise, grillad lax, charkbrickan eller blott som aptitretare; vad du än väljer så gör vinet jobbet med bravur. Boxen om 3 liter har artikelnummer 77940 och kostar 249 kronor. Du beställer den till ditt önskade Systembolag. Föredrar du flaska så finns vinet även i 75 cl-format och med samma artikelnummer. Pris, 119 kronor.

Till Systembolaget HÄR >>>

Inlägget Rosésäsongen närmar sig med stormsteg! dök först upp på Boxtoppen.

Boxtoppen om Enzo Bartoli Rosato Organic Extra Brut

Ett vin som bjuder på generösa mängder av röda skogsbär med smultron i frontledet uppbackat av hallon men också med hintar av persika. Det är yppigt fruktigt och inbjudande i sin ungdomliga stil. Smaken tar över stafettpinnen och bjuder på tutti-frutti med främst mosade jordgubbar och hallon och moussen är ungdomligt livlig. Fruktrikedomen till trots så är det ett bubbel som avslutar torrt med hintar av blodapelsin och vi misstänker att vinet lär få en hel del anhängare. Prova det till charkbrickan!

Boxtoppens betyg: 4,5/5

En flaska av den ekologiska Enzo Bartoli Rosato Organic Extra Brut kostar 99 kronor (75 cl, 12,5%), har artikelnummer 77951 och du beställer vinet till din föredragna systembolagsbutik. Flaskan är inpackad i cellofan. Till vinet HÄR >>>

Inlägget Ekologisk rosa spumante i lättgillad stil! dök först upp på Boxtoppen.

Rosésäsongen är på intågande. Egentligen borde vi måhända inte prata om en så pass populär vinstil i form av årstider, det har onekligen sina tillfällen året om, men med majoriteten av roséviner så är det inte mycket som slår den senaste årgången. Mångfalden till trots, vi korkar ändå upp för fräschören även om det naturligtvis finns rosé som växer med lagring.

Just nu är det som tyskarna säger, spargelzeit. Sparrissäsong. Inte den lättaste grönsaken att matcha till vin även om riesling ofta hanterar utmaningen med bravur. Den lilla bitterheten som uppstår i sparris efter tillagning blir inte allt för sällan metallisk med vin men förutom nämnda gröna druva så är ofta flertalet roséviner en grym sparringpartner.

Producenten bakom den omtyckta Enzo Bartoli-serien, MGM Mondo del Vino, lanserar nu sin första rosé – en 2017 Rosato som baseras på två piemontesiska druvor, barbera och dolcetto. Den förstnämnda dominerar med sina 65% men bägge har medvetet skördats för tidigt för att accentuera friskheten i det färdiga vinet.

Och så var det då det där med sparris. Är denna rosato månne en fin kombo med vårens stora favorit? Jodå, det sitter som en smäck men innan tankar kring vinet och maten så är det på sin plats med intryck från 2017 Enzo Bartoli Rosato.

Boxtoppen.se om 2017 Enzo Bartoli Rosato
(MGM Mondo del Vino, Piemonte, Nr 77940, 109 kr)
Utseendet följer rådande rosétrend med sin lökskalsfärgade, närmast vattenklara nyans. Den ungdomliga, lite bångstyriga doften är generös i sin framtoning och det dyker upp toner av allt från äpplen, fläder, persika, vinbär och smultron till grapefrukt. Ett geléhallon ovanpå det samtidigt som det finns en blomstrig känsla. I gommen en ljust rödbärig frukt med fin kryddig intensitet i mittpaletten. Framförallt solmogna hallon och smultron kikar fram och blodgrapesyran skänker fräschör. Torrt, bärfruktigt rent avslut med kvardröjande kryddighet.

Boxtoppens betyg: 5/5 poäng

På tallriken till rosato-vinet; pankopanerad torskryggfilé på en generös bädd av råstekta gröna sparrisar och runtomkring majonäsklickar med miso. Galet enkelt, galet gott. Och rosévinet fångar upp sparris fint, rundar av och är dessutom bästa vän med den umamismakande majonäsen.
Välkommen våren, välkommen spargelzeit!

Vid beställning om tre flaskor (327 kr) levereras vinerna i trälåda. Naturligtvis går det även bra att beställa flaskorna styckvis.

Vinet kan ni beställa här

Inlägget Charmerande rosé från Enzo Bartoli-serien dök först upp på Boxtoppen.