Recept – serverar 2 personer
1 paket (5 dl) Keldas Thaisoppa
12 vannameiräkor
1 färsk lime
1 kruka färsk koriander (kan undvikas)
3-4 vitlöksklyftor
1 färsk chili
Salt, peppar
Olivolja för stekning
Grillspett (frivilligt)

Så här gör du
Häll upp den färdiga soppan i en kastrull och pressa i juice från en halv lime, samt salta och peppa lätt. Värm upp på medelvärme. Under tiden som soppan sakta värms upp så skär du upp tunna skivor chili samt finhacka koriander och vitlök. Lägg åt sidan några skivor chili och några kvistar koriander för topping. Hetta upp en stekpanna med olja på hög värme och fräs räkorna i ett par minuter tillsammans med chili, vitlök, koriander samt pressa ut juicen från en halv lime. Salta och peppra efter tycke och smak. Ta åt sidan och fäst på grillspett.

Servering:
Häll upp soppan i passande tallrik/skål och toppa med några skivor chili och färska korianderblad och servera tillsammans med räkspetten.

I glaset

Terrazze Della Luna Pinot Grigio 2023
Trentino / Italien / Cavit / 750 / 2107 / 99 kr / 5 av 5 – full pott!
Vi har en stilren och uppfriskande fläderblommig pinot grigio som bjuder på toner av saftig melon, persika och grönsyrliga äpplen som dansar i allians med subtila päron och en hint av honung. Örterna smyger sig fram och ger en ungdomlig fräschör som överraskar. En delikat mineralisk citruspensling adderar djup och elegans. Slutresultatet? Rent, snyggt och torrt, med en sval avslutning som lämnar dig med en god munkänsla och sug efter ett till glas. Mycket vin för pengarna!

Kombinationen
Vannameiräkornas sälta i samspel med soppans krämighet ger en fin kontrast till vinets struktur, samtidigt som citrussyrligheten fångar upp vinets dito. Pinot grigion agerar även svalkande partner till den lätt doserade kryddigheten, samtidigt som den örtiga aromatiken finner en vän i koriandern. En sommarfräsch servering som man bara vill ha mer av.

I dagarna håller 2024-årgången av vinet på att levereras till Systembolaget, vilken vi också provat med gott betyg;
Vi har fortsatt en stilren och uppfriskande fläderblommig pinot grigio som bjuder på toner av saftig melon, persika och grönsyrliga äpplen. Gentemot föregående årgång så upplevs denna buteljering något starkare i noterna av päron samt att vinet strukturellt är piggare och friskare i sitt syrlig utspel, vilket gynnar vinet. Vidare ligger örter snyggt och drar i bakgrunden, likväl som citruspenslingen och den mineraliska grunden. Terrazze Della Luna Pinot Grigio sätter en fin gomkänsla i sitt rena och torra avslut och imponerar som vanligt i klassen. 5 av 5 – Full pott!

Inlägget Thaisoppa med vannameiräkor och attraherande pinot grigio dök först upp på Boxtoppen.

Pulled Beef
 800 g högrev
2 dl köttbuljong
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven färsk ingefära
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk rökt paprikapulver
Salt och peppar

Pulled Beef
Sätt ugnen på 150°C. 2. Lägg högreven i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Tillsätt buljong, vitlök, ingefära, soja, balsamvinäger, och paprikapulver. Krydda med salt och peppar. Täck med lock och låt grytan stå i ugnen i cirka 3–4 timmar, tills köttet är så mört att det enkelt kan dras isär med en gaffel. Ta ut köttet och strimla det med två gafflar. Håll det varmt.

Sallad
1 stor bunt mynta, grovhackad
1 stor bunt bladpersilja, grovhackad
1 stor bunt koriander, grovhackad
Saften från 1 lime
1–2 msk olivolja
Salt och peppar

Sallad
Blanda mynta, persilja och koriander i en stor skål. Tillsätt limesaft och olivolja, och krydda med salt och peppar. Blanda.

Ugnsrostade grönsaker
4 stora morötter, strimlade
3 polkabetor, skurna i klyftor
3 gulbetor, skurna i klyftor
Olivolja
Salt och peppar

Ugnsrostade grönsaker
Höj ugnen till 200°C. Lägg morotsstrimlor, polkabetor och gulbetor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och har fått en fin färg.

Stekt broccoli
1 broccolihuvud, delat i små buketter
1 msk olivolja
Salt och peppar

Stekt broccoli
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek broccolin i några minuter tills den är lätt gyllenbrun och krispig. Krydda med salt och peppar.

Servering
Lägg en bädd av örtsallad på varje tallrik. Toppa med pulled beef och de ugnsrostade morötterna. Lägg till stekt broccoli, samt polkabetor och gulbetor på varje tallrik. Servera gärna med en extra limeklyfta vid sidan för extra fräschör.

Vinet till

Santa Vittoria Langhe Rosso 2023
Piemonte / Italien / 3000 ml / nr 2008 / 369 kr / Full pott – 5 av 5!
En ny årgång av Santa Vittoria har landat och det är precis lika bra som vi förväntar oss. Blenden på de traditionella Langhe-sorterna nebbiolo, barbera och dolcetto ligger snyggt lierat och visar upp noter av yppigt pigga körsbär och blodcitrusdraperade plommon som lindas in i fatsmekta vindar av torkade örter, salvia, lakrits, läder och tobak i klassisk stil. Vinets strukturella uppvisning är imponerande med djup, bredd och transparens vilket ger ett generöst och charmerande vin, samtidigt som den ligger fast förankrad i markens mineraliska polering och de silkigt smeksamma tanninerna. Avslutet är som sig bör – långt, torrt bärfruktigt och gomfästande. Ursprungtydliga Santa Vittoria är fortsatt imponerande och en av de bästa rödvinsboxarna på marknaden.

Kombinationen
Vår Pulled beef-sallad möter vinet läckert. De pigga körsbärstonerna och blodcitrusens friska syrlighet från vinet lyfter verkligen fram fräschören i salladen, samtidigt som de djupare, kryddiga inslagen av lakrits och torkade örter elegant smälter ihop med de möra och smakrika nyanserna i köttet. Den mineraliska poleringen och de smeksamma tanninerna balanserar fint mot rätten och ger en silkeslen avrundning.

Hitta vinet på ditt närmsta Systembolag HÄR

Inlägget Pulled Beef med fräsch örtsallad, grillade grönsaker och charmerande rött dök först upp på Boxtoppen.

Recept – 4 personer (serveras som en förrätt)

Musslor
Ett paket frysta blåmusslor, bara köttet, ca 250 gram
1–2 ägg
Mjöl
Panko ströbröd
Salt, neutral olja

Kräm
1 blomkålshuvud, 700–800 gram
3–4 jordärtskockor
1 bit färsk ingefära, 2 cm
Grädde, drygt 1 dl
Salt, buljong, vitpeppar, smör

Övrigt
4–5 blad svartkål
2–3 Portabella
Skalet av en apelsin att rosta i ugn
Neutral olja, salt

Tillbehör
Rätten har dekorerats med oxalis som bidrar med syrlighet

Skala en apelsin som du tvättat av ordentligt innan. Hacka skalet fint och lägg på bakpapper i ugnen. Kör på 60–70 C tills skalet torkat och kan pulvriseras i mortel. Tipset är att göra lite mer och ha i burk hemma så det håller aromerna överraskande länge och är en doft- och smakförhöjare till många fisk och skaldjursrätter eller i dressingar.

Tina upp musslorna. Torka sedan av vätska på hushållspapper.

Börja med att koka upp blomkålen i buketter i saltat vatten. Se till att den blir mjuk då du senare ska stavmixa den och vill ha en slät kräm. Koka därefter upp de skalade jordärtskockorna som du slantat. Ha gärna lite grönsaksbuljong i vattnet i stället för salt. När grönsakerna är mjuka och svalnat något så lägg dem i en bunke tillsammans med en bit ingefära som du finrivit och häll på grädde. Konsistensen ska vara relativt fast men ändå porös så stavmixa slät medan du successivt har i grädden tills rätt konsistens nås. Smaka av med salt, vitpeppar och en schysst klick smör.

Skiva Portabella och stek upp i olja. Salta. Svampen ska bli krispig. Hacka svartkålen och gör samma med denna. Börja med lit högre temperatur och sänk sedan och låt fräsa tills den är frasig.

Knäck ägg på en tallrik och vispa lätt ut med gaffel. Ha mjöl på en annan och panko på en tredje. Blanda gärna ner lite salt i pankoströbrödet. Vänd musslorna i mjöl, sedan ägg och slutligen panko. Upprepa tills alla musslor är täckta och låt stå kallt cirka 20 minuter så de klistrar till. Hetta upp olja i en mindre kastrull med tjock botten. Musslorna ska kunna täckas av oljan. Fritera när temperaturen kommit upp och ha inte i för många åt gången så att de sänker temperaturen. processen går snabbt, 30–45 sekunder. Låt musslorna rinna av på hushållspapper.

Montera förrätten på uppvärmda tallrikar.

Cava

Freixenet Cordon Negro Brut Organic, Spanien

Nr. 7738, 750 ml, 12%, 109 kr, Sockerhalt 0,9 g/100 ml, 4 av 5 poäng
Ett klassiskt mousserande vin som skärpt till sig rejält i och med den ekologiska klassificeringen. Här får vi en pigg och nyanserad doft med stenfruktiga inslag, persika, grillad citron, kaksmulor och örtiga toner. Gomkänslan ger oss ett vin med pigg och fräsch citrusstänkt stenfruktighet, örtiga inslag, maritima hintar och ett torrt och aptitretande avslut där grapefrukt och citruszest möts. Ett vin vi alla känner igen och som står sig mycket väl på den mousserande scenen.

Matchningen
Freixenet i ekologisk tappning är ett steg upp i kvalitet och vinet har fått en mer gastronomisk anstrykning vilket vi sätter stort värde på. Till förrätten där hav möter jord blir mötet perfekt då smakerna är milda och komplexa och behöver ett vin som kan binda samman intrycken. Det gör Cordon negro med bravur och fångar samtidigt upp den lilla sältan i rätten på ett strålande vis. En lyxig matchning som alla kan lyckas med!

Corgon Negro finner du här på Systembolaget >>

Inlägget Pankofriterade blåmusslor, Portabella, svartkål & en kräm på blomkål & jordärtskocka dök först upp på Boxtoppen.

Recept – cirka 15 nigiribitar

1 paket Smoked Salma, 150 gram
3 dl sushiris
3 msk risvinäger
1 msk strösocker
1 msk mirin
Sriracha
Wasabimajonnäs (finns färdig men lätt att blanda själv)
Sriracha

Riset är det du ska lägga fokus på här så börja med att skölja riset några gånger. Låt det sedan rinna av i en sil i drygt en halvtimme. Under tiden blanda samman vinäger, socker och mirin tills sockret löses upp i vätskan. Koka hastigt upp riset i en gryta med lock, samma vattenmängd som deciliter ris. När det kokar så sänk värmen och låt riset sjuda klart. Undvik att lyfta på locket. Riset behöver cirka 15 minuter. Dra åt sidan men låt locket vara kvar innan du lägger över riset i en skål och låter det svalna. Blanda slutligen i vinägermixen men gör det försiktigt så att riset inte bryts. Bäst är att göra skåror i riset som du successivt häller vinägern ner i.

Skär upp laxen i skivor och se till att du för ändamålet har en riktigt vass kniv. Skär mot musklerna i laxbiten, tunna bitar men inte lövtunna. Hur många bitar du vill få ut av laxen får du själv avgöra men räkna med 10–15 gram per skiva.

Forma riset i händerna och se till att ha vatten nära så du försiktigt kan fukta dem mellan bitarna. En nigiri, alltså en sushiservering, är inte mer än en munsbit så ta inte för mycket ris. Forma en boll i ena handflatan och pressa den oval med två fingrar från andra. Lägg på en skiva av laxen och lägg upp på fat. Toppa med en liten dutt wasabimajonnäs och sriracha samt ha över rostad lök. Tänk på att nigiri är bäst när riset är ljummet.

Vin

2021 Wolfgang Grüner Veltliner, Österrike

artikel 59722, 1000 ml, 12%, 99 kr, <0,3 g/100 ml sockerhalt, Boxtoppen-betyg: 4 av 5 poäng

Grüner veltliner är Österrikes nationaldruva och landets mest odlade med en tredjedel av vinmarkerna. I nyheten Wolfgang får vi en generös litersbutelj i pigg gråpäronfruktigt ungdomlig stil med diskreta och för druvan så typiska vitpeppriga inslag, örter och citrus. Smaken är frisk, stenfruktigt krispig och med pigg citrus i skalstram stil. Charmant läskande, torr och ren i sin okomplicerade och väldigt matvänliga stil. Ett gott vin helt enkelt.

Matchningen
Den lättrökta salmalaxen är så subtil i sin karaktär och visar omgående hur väl den lierar sig med vinets fruktiga och lätt peppriga karaktär. Den lilla hettan är även den precis på rätt nivå och det lilla krispiga från löken ger matchningen den extra texturen. Med små medel skapas en lyxig känsla och där det svenska köket korsas med det japanska för att mötas av en läcker österrikisk grüner veltliner.

Vinet finner man på Systembolaget HÄR >>

Inlägget Sushi på lättrökt salmalax, wasabimajonnäs, sriracha & rostad lök möter charmant grüner veltliner dök först upp på Boxtoppen.

Serverar 4:

• 8 skivor danskt rågbröd med frön
• 150 gram sobrasada
• 4 mogna avokado
• Bladpersilja
• Smör
• Olivolja, havssalt, svartpeppar, chiliflakes

Börja med att skiva upp 8 rågbrödsskivor, cirka två centimeter tjocka Smält smör i panna och fräs brödet knaprigt på bägge sidor. Snåla inte med smöret. Låt torka av på hushållspapper innan du brer på av den mallorcanska korven sobrasada. Har du fått tag på en sobrasada som är rå så steker du upp den först innan du brer ut. Toppa varje macka med en halva skivad avokado, strö över havssalt, svartpeppar, chiliflakes och hackad bladpersilja. Toppa med att ringla lite olivolja över.

Karl Fredrik Rosé

FRANKRIKE
ART.NR. 56456, 750 ML, 11,5%, RESTSÖTMA <0,3 G/100 ML, 109 KRONOR, 4 AV 5 POÄNG
Vi har en sydfransk rosé i våra glas, baserat på klassiska druvsorter som grenache, cinsault och syrah. Doften är ungdomligt inbjudande med blomaromatiska toner, rödbäriga inslag, persika, stenkross och örtiga instick . Smaken är aptitretande torr och med fin syrlig rödbärig fruktighet, saftig persika och citrus som följer med till den rena och örtdrivna finalen. En rosé helt i vår stil.

MATCHNINGEN
Den lilla fetman i denna aptitretare; det smörstekta rågbrödet, avokadon och korven lockar fram det bästa i det torra rosévinet som står för rödbärig fräschör och fräsch syra. Vinet hanterar även rättens kryddighet förträffligt och att toppa mackan med bladpersilja lockar fram det örtiga i rosén. Som gjort för varandra!

Inlägget Smörstekt rågbröd toppat med avokado, sobrasada & bladpersilja i härligt möte med Karl Fredriks Rosé! dök först upp på Boxtoppen.

Serverar 4 pers:

KÖTTET
• En bit fläskkarré i bit, drygt ett kilo
• 1 citron
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• Persilja
• Salt, peppar, chili, olivolja, rörsocker, vitt vin

ROTFRUKTER
• 4 större potatis
• 1 rejäl bit rotselleri
• 4 palsternacka
• 1 vitlöksklyfta
• Panko, salt, peppar, persilja, olivolja, ost (vi valde en spansk fårost)

Gnid in köttet i saften från citronen, hacka löken i klyftor och lägg runt om i en plåt och grovhacka vitlöken som du också adderar till ugnsformen. Salta och peppra steken, ha över persilja, lite finhackad röd chili och avsluta med att strö lite rörsocker på toppen för karamelliseringen. Låt gå i ugnen i mitten och alternera temperaturen. Starta runt 140 C och mot slutet när du vill ha mer yta, sista timmen, är du på 160 C. Ös mellan varven.

Vätskan från köttet fångar du upp och häller över i en kastrull när det är en timme kvar. Addera lite vitt vin och låt reduceras ner.

Klyfta upp rotfrukterna och lägg på en plåt. Ha över grovhackad vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar. Snåla inte med oljan. När det är runt två timmar kvar av köttet så ställer du in plåten och låter rotfrukterna bakas långsamt. Sista timmen adderar du 1–2 matskedar panko till grönsakerna.

Skiva upp köttet, addera rotfrukter, ringla över såsreduktionen och riv lite ost över anrättningen.

2020 Epicuro Zinfandel

APULIEN, ITALIEN
ART.NR. 2326, 3000 ML, 14,5%, 269 KR, O,7 G/100 ML SÖTMA, 4/5 POÄNG

Det ekologiska Epicuro kommer från det solvarma Apulien i Italiens sydöstra hörn och här stortrivs druvan primitivo som vi även känner till under namnet zinfandel. Här bjuds vi en stor och generös doft med solens värmande inslag i den mörka bärfrukten där inte minst plommon sticker ut och torkade fruktinslag, uppbackat av kryddiga toner, choklad och lakritsrot. Smaken är gomfyllande, uppvisar en liten rondör samt motstånd i tanninerna. Kryddigheten återvänder och vi förnimmer toner av katrinplommon, tobak och choklad som följer med i den lätt citrussyrliga och värmande finishen.

MATCHNINGEN
Att kalla kombinationen bulls eye är inte att överdriva; här handlar det om balans och samstämmighet men ändå finns det parametrar som får matchningen att sticka ut. Karamelliseringen av köttet och sältan som uppstått i kött och såsreduktion fångas upp av vinets rondör och fyllighet och särskilt när vi kyler Epicuro så blir fräschören tillsammans maximal.

Inlägget Långbakad fläskkarré, rostade rotfrukter, såsreduktion & italiensk generositet i glasen dök först upp på Boxtoppen.

För 4 personer
• 600–700 gram lamminnerfilé
• 1 knippe färska morötter
• 1 knippe färsk gul lök
• 1 zucchini
• Broccolibuketter, gärna bellaverde
• 2 burkar cannelinibönor
• Färsk thaibasilika
• Färsk salvia
• 1 citron
• Smör, balsamvinäger, olivolja, havssalt

DEKORATION
• Oxalis, picklad rödlök

Skala morötterna och smörstek på hög värme i stekpanna. Hacka ner thaibasilika. Stek upp zucchini i bitar och bellaverde-broccolin i smör, även dessa på hög värme. Broccolin river du även lite citronzest över. Löken torrostas i stekpannan kort tid.

Bryn smör långsamt i panna, cirka 3 matskedar. Stek upp fint hackad vitlök i olivolja och blanda ner cannelinibönorna som fått rinna av. Fräs vidare så att vitlöken mildras. Mosa bönorna och smaka av krämen med det brynta smöret, några droppar riktigt bra balsamico, havssalt och svartpeppar.
Smörstek lamminnerfilén som du gnidit in i salt tillsammans med färsk salvia. Köttet ska blott få fin yta. Låt filéerna sedan gå färdigt i ugnen till de når en innertemperatur om 58 C.

Lägg upp bönkräm och uppskivad filé på tallrikarna. Dekorera med grönsakerna, ringla lite olivolja och balsamico runt om och toppa med oxalis och några skivor picklad rödlök.

2020 Inycon Appassimento
Sicilien, Italien
art.nr. 55048, 2000 ml, 13,5%, 200 kr, 4/5 p
Inycon består av lika delar aglianico och perricone där den förstnämnda främst sätter sin prägel på vinerna från de syditalienska regionerna Kampanien, Basilicata och Puglia. Kraftfull och med tydlig tanninstruktur är aglianicos karaktärsdrag och druvan är känd för sina långlivade viner. Perricone är en västsiciliansk angelägenhet och även den bjuder på fyllighet och tanniner och tillsammans formar de här ett appassimento-vin med stor doft av mörka plommon, körsbär, torkade frukter, kryddor och en touch av lakritsrot. Smakprofilen visar upp en fyllig gomkänsla med vinstilens lilla sötma som dock får fint mothugg, här i form av bra tryck i tanninerna och mörkbärig fräschör i frukten. De torkade inslagen återfinns även i smaken och avslutet är kryddigt, drar mot det torra och visar upp en fräsch tanninkänsla.

MATCHNINGEN
En rätt med mycket smaker vilket passar Inycon perfekt, inte minst excellerar vinet till lammet och bönröran. Och var inte rädd för att jobba med lite havssalt på primörerna – det blir till en härlig kontrast mot vinets frukt.

Inlägget Lamminnerfilé, primörer, vit bönkräm & sicilianskt rött i glasen dök först upp på Boxtoppen.

 

Recept

1 paket rökt salmalax, 190 gram
1 liten fänkål
6 rädisor
1 dl Majonnäs
1 msk Chipotlepasta

Mixa samman majonnäs och chipotlepastan. Den rökta chilipastan hittar du i tacosavdelningen. Hyvla fänkål och rädisor tunt och lägg i iskallt vatten cirka 10 minuter så att de blir krispiga. Låt rinna av och lägg på handduk. Skär laxen i mindre bitar. Fördela ut på tallrik tillsammans med chilimajonnäsen.

Vin

2020 Chateau Ste Michelle Chardonnay, Washington State, USA

artikel 5409, 3000 ml, 13,5%, 299 kr, 5/5 poäng (restsötma 0,4 g/100 ml)
Den nya årgången sätter ner foten direkt och visar såväl doft- som smakmässigt att den inte avviker från tidigare buteljeringar kvalitetsmässigt. Den tropiska rikedomen kännetecknar doftspektrumet där även smörnötiga nyanser kikar fram tillsammans med vanilj från fatlagringen och uppbackande citrusfrukter. Smaken har även den de rostade fatinslagen men frukten blir betydligt stramare, drar mer mot stenfrukter där persika och gula äpplen är särskilt framträdande även om det finns en hint av ananas. Citrus piggar upp och vinet visar upp en rik gomkänsla och där eftersmaken dröjer sig kvar fint. Ett svalare uttryck jämfört med förra årgången och vi gillar det skarpt.

Matchningen

En generös chardonnay med rik frukt och kryddiga toner från faten är precis rätt till den heta rökta laxen med krispiga grönsaker. Det här är en perfekt aptitretare som känns extra passande i vintertid och där vinet hanterar styrkan förnämligt.

Vinet finner man på Systembolaget HÄR >>

Inlägget Rökt salmalax, krispiga rädisor, rökt chiliaioli & generös chardonnay dök först upp på Boxtoppen.