Pulled Beef, en klassisk rätt med rötter i amerikansk BBQ-tradition, där kött långsamt tillagas på låg temperatur tills det blir så mört att det kan dras isär med gaffel. Ursprungligen en metod för att ta tillvara på billigare köttbitar men idag har rätten blivit en favorit världen över för sin rika smak och mörhet. Här serverar vi den som bas i en fräsch sallad med mynta, persilja och koriander, ackompanjerad av ugnsrostade morötter, stekt broccoli och betor. Till detta lyfter vi glaset och njuter av 2023 Santa Vittoria Langhe Rosso, ett generöst vin från Piemonte med pigg körsbärsfrukt. Låt oss köra igång.
Pulled Beef
800 g högrev
2 dl köttbuljong
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven färsk ingefära
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk rökt paprikapulver
Salt och peppar
Pulled Beef
Sätt ugnen på 150°C. 2. Lägg högreven i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Tillsätt buljong, vitlök, ingefära, soja, balsamvinäger, och paprikapulver. Krydda med salt och peppar. Täck med lock och låt grytan stå i ugnen i cirka 3–4 timmar, tills köttet är så mört att det enkelt kan dras isär med en gaffel. Ta ut köttet och strimla det med två gafflar. Håll det varmt.
Sallad
1 stor bunt mynta, grovhackad
1 stor bunt bladpersilja, grovhackad
1 stor bunt koriander, grovhackad
Saften från 1 lime
1–2 msk olivolja
Salt och peppar
Sallad
Blanda mynta, persilja och koriander i en stor skål. Tillsätt limesaft och olivolja, och krydda med salt och peppar. Blanda.
Ugnsrostade grönsaker
4 stora morötter, strimlade
3 polkabetor, skurna i klyftor
3 gulbetor, skurna i klyftor
Olivolja
Salt och peppar
Ugnsrostade grönsaker
Höj ugnen till 200°C. Lägg morotsstrimlor, polkabetor och gulbetor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och har fått en fin färg.
Stekt broccoli
1 broccolihuvud, delat i små buketter
1 msk olivolja
Salt och peppar
Stekt broccoli
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek broccolin i några minuter tills den är lätt gyllenbrun och krispig. Krydda med salt och peppar.
Servering
Lägg en bädd av örtsallad på varje tallrik. Toppa med pulled beef och de ugnsrostade morötterna. Lägg till stekt broccoli, samt polkabetor och gulbetor på varje tallrik. Servera gärna med en extra limeklyfta vid sidan för extra fräschör.
Vinet till
Santa Vittoria Langhe Rosso 2023
Piemonte / Italien / 3000 ml / nr 2008 / 369 kr / Full pott – 5 av 5!
En ny årgång av Santa Vittoria har landat och det är precis lika bra som vi förväntar oss. Blenden på de traditionella Langhe-sorterna nebbiolo, barbera och dolcetto ligger snyggt lierat och visar upp noter av yppigt pigga körsbär och blodcitrusdraperade plommon som lindas in i fatsmekta vindar av torkade örter, salvia, lakrits, läder och tobak i klassisk stil. Vinets strukturella uppvisning är imponerande med djup, bredd och transparens vilket ger ett generöst och charmerande vin, samtidigt som den ligger fast förankrad i markens mineraliska polering och de silkigt smeksamma tanninerna. Avslutet är som sig bör – långt, torrt bärfruktigt och gomfästande. Ursprungtydliga Santa Vittoria är fortsatt imponerande och en av de bästa rödvinsboxarna på marknaden.
Kombinationen
Vår Pulled beef-sallad möter vinet läckert. De pigga körsbärstonerna och blodcitrusens friska syrlighet från vinet lyfter verkligen fram fräschören i salladen, samtidigt som de djupare, kryddiga inslagen av lakrits och torkade örter elegant smälter ihop med de möra och smakrika nyanserna i köttet. Den mineraliska poleringen och de smeksamma tanninerna balanserar fint mot rätten och ger en silkeslen avrundning.