Det är nydanande och innovativt men samtidigt med en fot i traditionen, något som inte minst demonstreras med skicklighet i årgång 2016 av boxen Veneto Rosso.
”…ett klockrent val till en långkokt bolognese…”
Allegrinis Veneto Rosso – en kvalitetsmärkning i segmentet
I denna Veneto Rosso-tappning så dominerar regionens främsta druva, corvina, och backas upp av andra druvsorter som rondinella och molinara, även dessa synonyma för det världskända området öster om Gardasjön. En större del av vinet har i årgång 2016 lagrats ett år i fat där hälften var av större snitt och andra halvan barrique, små fat av 225 liters storlek. För att accentuera fräschören så jäste och lagrades däremot en femtedel av vinet i ståltank innan slutblenden.
”…Allegrini sätter nivån på seriöst boxvin…”
Boxtoppen.se om 2016 Veneto Rosso från Allegrini
Inget snack om att Allegrini bidrar till att sätta nivån på seriöst boxvin här i landet!
Här bjuds vi på en omfamnande och inbjudande doft där inslagen spänner från svarta körsbär, vinbär, en lätt rökighet och skönt svala, örtiga inslag. I bakgrunden en diskret nyans från fatlagringen där särskilt den mörka chokladen framträder. Smaken följer doftintrycken väl och adderar den där härligt saftiga körsbärssyrligheten som vi så gärna vill ha i ett vin från regionen. Den matvänliga kärvheten finns också med, ett par stänk mandeldroppar, färska örter, terökighet och balanserande tanniner.
Frukten är snyggt sval och den lilla rondören skänker balans till helheten. Med andra ord – Allegrini gör det igen!
Betyg: 5/5 – full pott!
2016 Veneto Rosso från Allegrini
Nr 3400 (2250 ml) 13,5%, 199 kr
Venetien, Italien
Vinet finns på hyllan i ca 40 butiker. Finns inte vinet i just din butik kan man naturligtvis beställa hem det!
2016 Veneto Rosso gör sig extra fint lätt kylt, runt 14 C, och är ett klockrent val till en långkokt bolognese eller till din hemgjorda pizza med skönt syrlig tomatsås!
Eller varför inte göra Isabella Morrones ” Saltimbocca Allegrini på kalvinnanlår” som hon tagit fram med inspiration från Veneto Rosso? Receptet finner ni nedan.
Isabella Morrones;
Saltimbocca Allegrini på kalvinnanlår
Du behöver:
4 stora skivor kalvinnanlår, tunt skurna
1/2 dl vetemjöl
1 kruka färsk salvia
1 dl vitt vin
2 msk kalvfond
4 skivor Prosciutto, köp med fördel i charkdisk
500 gram babyspenat
100 gram saltat smör
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja
Gör så här:
Salta och peppra mjölet, panera sedan skivorna i mjöl.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Stek kalven snabbt på båda sidorna, tillsätt en klick smör, några blad salvia, det vita vinet samt kalvfond. Låt detta koka ihop under ett par minuter och stäng sedan av värmen.
Hetta upp en kastrull med 50 gram smör, en nypa salt och 1 msk vatten, koka ihop till en sås och häll i spenaten, rör runt och stäng av värmen.
Lägg upp kalven på en tallrik och tillsätt en sked sky. Toppa med två skivor prosciutto och ett par salviablad. Ringla gärna över lite olivolja. Servera med den smörslungade spenaten.
– Denna rätt är salt och syrlig med vitvin och salvia i såsen. Till den syrliga karaktären och med kalv behövs ett vin för att balansera upp syran som till exempel Veneto Rosso, säger Isabella.
Vinet finner ni på Systembolaget här >>