Recept – Sötpotatisfritters
400 gram sötpotatis
4 fint hackade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
2 tsk hackad ingefära
3 msk hackad koriander
2 tsk mald spiskummin
2 ägg
0,5 tsk mald vitpeppar
90 g rismjöl
60 g vetemjöl
Spetskål
1 spetskålshuvud
Fänkålsfrön
Salt
Shiitake
400 gram shiitake
Smör
Soja, salt
Chilisås
6 röda chilipeppar, urkärnade
6 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 msk hackad ingefära
1 msk vit vinäger
Juice från en lime
1,25 msk socker
0,5 tsk salt
Tamarindsås
2 msk farinsocker
2 msk asiatisk fisksås
2 msk limejuice
Chiliflakes
Så gör du:
Spetskål
Sätt ugnen på 175 C. Dela kålet i klyftor. salta och strö över fänkålsfrön och ställ i ugnen och baka tills det fått fin färg och är lite krispigt, cirka 30–35 minuter.
Shiitake
Stek shiitake i smör och låt svampen bli riktigt krispig. Salta främst med japansk soja.
Sötpotatisfritters
Skala och riv sötpotatisen. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål. Forma små kakor och stek på medelvärme en kort stund. Håll varma i ugnen på låg värme efter du tagit ut spetskålen.
Chilisås
Blanda alla ingredienser och mixa med en stavmixer. Häll såsen i en kastrull och sjud ett par minuter. Ställ sedan åt sidan så att den svalnar.
Vin
2021 Foot of Africa Reserve Chenin Blanc, Sydafrika
art.nr. 27003, 3000 ml, 13%,sockerhalt 0,3 g/100 ml, 199 kr, 4/5 poäng
Vingårdarna söder om ekvatorn har redan haft årets skörd och det innebär att vi nu dricker bland våra första 2021 från Sydafrika. Pålitliga Foot of Africa från Kleine Zalze visar upp en charmig ungdomlighet i sin chenin blanc där tropiska nyanser balanseras upp av passionsfrukt, citrus och örtiga anstrykningar. Smaken är pigg och fruktdriven i aptitretande torr stil där ananas, äpple och passion backas upp av syrlig citrusfrukt som skänker vinet sin friskhet. Återigen en ytterst stabil årgång från en av Sydafrikas klassiska producenter.
Vin & Mat
En rätt som exploderar av spännande smaker och där hett möter salt. Vinet tar sig an uppgiften med bravur och trots det är helt torrt så finns det en tropisk fruktighet som lindar in chilihettan på ett strålande vis. Ett härligt möte som upplevs superfräscht!