Färdig bearnaise: Butikernas kyldiskar erbjuder flera färdiglagade alternativ av bearnaisesås, men det är stor skillnad i både smak och konsistens. Det visar Testfaktas paneltest.
Färdig bearnaise
– Särskilt smakprofilerna skilde sig åt, där de viktiga syrliga, söta och runda smakerna varierade mycket, säger Johan Swan, testledare.
En hemgjord bearnaisesås kräver tid och koncentration, vilket gör färdiglagade alternativ attraktiva. Dessa såser använder ofta rapsolja i stället för smör, vilket förlänger hållbarheten men påverkar smaken. Aromer tillsätts för att efterlikna den klassiska smörsmaken.
En panel bestående av tio erfarna kockar provade tio ätfärdiga bearnaisesåser från butikernas kyldiskar i ett blindtest. Utseende, smak, doft och konsistens betygsattes i ett viktat betyg där smak stod för 60 %, konsistens 20% och doft och utseende för 10 % vardera. Testfakta gjorde även en kemisk analys av mängden konserveringsmedel – natriumbensoat (bensoesyra) och kaliumsorbat (sorbinsyra).
Vinnare blev Coops krämiga bearnaisesås med en totalpoäng på 7,4, följt av Jureskogs med 7,1. Eriks och Lohmanders hamnade i botten med poäng på 4,4 respektive 4,8. Den dyraste såsen, By Danyel Couet, placerade sig på sjunde plats med 5,8 poäng.
Följande produkter har testats:
- Coop Bearnaise
- Johan Jureskogs Bearnaise
- Garant Klassisk Bearnaise
- Chef Select Bearnaise Sauce
- Ica Bearnaise Original
- Farmers & Chefs Bearnaise
- By Danyel Couet Bearnaise Original
- Rydbergs Bearnaise Dragon & Persilja
- Lohmanders Bearnaise Original
- Erics Bearnaise
Läs hela testet på Testfakta.se HÄR