Quarisa Wines leds av John Quarisa, en italienskättling med tre decenniers erfarenhet av vinmakning, med flertalet medaljer i bagaget och ett flertal storsäljare på Systembolaget att skriva upp på CV:et. Ett av dessa är The Great Bonza Reserve Shiraz Cabernet, som vi här satt in i ett njutbart sammanhang i samspel med en mör pulled pork, serverat på ett briochebröd med tillbehör.
Ingredienser (4 personer)
Nybakat briochebröd
Ca 600 gram pulled pork (färdig)
Ruccola
4 skivor Cheddarost
Picklad rödlök
BBQ sås (valfri mängd och sort)
Så gör du:
Picklad rödlök
Koka upp strösocker, ättikssprit och vatten i en kastrull. Dra av från plattan och lägg ner den skivade löken. Låt svalna och ställ in i kylen. Kan med fördel förberedas dagen innan och gärna i större batch så det finns över till andra anrättningar också.
Brioche och pulled pork
Värm upp fläsket i ugnen enligt anvisning och lägg åt sidan när den är klar. Strax innan köttet är klart så rostar du bröden lätt i stekpanna eller i ugn, tills de får lite yta, sedan är du redo för montering i valfri ordning, toppat med önskad mängd BBQ-sås innan locket läggs på. Klart för servering.
I glaset
The Great Bonza Reserve Shiraz Cabernet
Nr 6816 (750 ml, 14%) 89 kr, 5 av 5 poäng – full pott!
The Great Bonza är ett svalt, rent och elegant vin där det örtiga anlaget direkt för våra tankar till Australien, där kombinationen av cabernet sauvignon och shiraz ofta stoltserar ihop, och det är inte svårt att förstå varför. Vinet drar sig med strömmar av mörka björnbär, plommon, körsbär och blåbär, flankerat av ett ljusare skimmer av hallon och lingon, vilket i samspel med de örtsmekta kryddorna skänker ett mycket njutbart uttryck. Adderas gör även de silkigt markerade och ödmjukt nyanserade inslagen av tanniner samt en pigg syra, vilket sätter fräschör. The Great Bonza Reserve ger ett klassiskt uttryck för en ringa insats, vilket tilltalar de flesta.
Kombinationen
Att vinet är ett ypperligt matvin, och gärna till köttdominerande rätter, har vi redan konstaterat och tydligt blir det i kombinationen här där vinets strukturella fräschör skänker svalka till anrättningen och stramar åt, utan att förta fruktens vindar eller för den delen överglänsa maten. Vinet plockar vidare upp sötman i BBQ-såsen och lökens syrliga inslag på ett fenomenalt vis och vi lämnas med ett förhöjt och njutbart möte som gör de flesta lyckliga.
Vinet finner du på ditt närmsta Systembolag HÄR