Tropisk chardonnay:
Vi älskar tacosfredagen men tar den gärna till nästa nivå, byter ut köttet mot panerad torsk och får en härligt fräsch känsla med hetta i vår dipp. Till det serverar vi sötpotatis som rullats i en za’atar-kryddblandning, typisk för Mellanöstern och lätt att svänga ihop själv, och bjuder likaså på en salsa med dill samt en majjo på harissa och limezest. I våra glas, den ytterst pålitliga Chill Out Chardonnay från Australien.
Recept – 4 personer
Salsa
2 större tomater
1/2 gul lök
Dill
1 tsk rörsocker
Ett stänk salt och olivolja
Finhacka tomaterna och löken, rör ner socker och salt samt hacka dillen och lägg i. Låt stå kyligt tills du serverar.
Sötpotatis
800 gram sötpotatis
3 msk za’atar (oregano, sumac, sesamfrön, olivolja)
1 msk torkad vitlök
3 msk polentagryn, okokta
Salt, peppar, olja
Sätt ugnen på 200 C. Skala potatisen och gör stavar av dem. Mixa ihop din za’atar genom att ta lika delar torkad oregano, sesamfrön, sumac och rör ihop med olivolja till en smet. Addera polentan sist. Ringla olivolja över sötpotatisen och gnid in. Ta sedan kryddmixen och gnid in. Avsluta med salt och lägg på bakplåtspapper i ugnen tills potatisen är krispig.
Harissamajjo
1 dl majonnäs
1–2 tsk harissa, styrka får du själv avgöra
Saften av en lime + skalet
Salt
Mixa samman ingredienserna och låt stå kallt tills servering.
Friterad torsk
6–700 gram torskfilé
2 ägg
100 gram mjöl
2 tsk torkad vitlök
2 tsk Coleman’s senapspulver
2 tsk Santa Maria paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk Santa Maria gurkmeja
Salt, peppar
5 dl neutral olja
Blanda kryddor med mjölet och salta, peppra. Ta gärna i lite med saltet. Slå äggen och salta lätt. Vänd bitar av torskfilén, större munsbitar, i mjölet först, sedan ägget och avsluta med mjölmixen igen. Hetta upp neutral olja i tjockbottnad kastrull och börja fritera fisken i omgångar när oljan har hettan. Drygt två minuter räcker per fiskbit.
Servera torsk, harissamajjo, salsa och sötpotatisen med koriander och minimajstortillas.
Tillbehör
Minitortillas på majs
Vinet
Tropisk chardonnay: 2022 Chill Out Chardonnay Australia
Nr. 22280, 3000 ml, 13%, 219 kr, Socker 0,5 g/100ml, Boxtoppenpoäng: 4 av 5 p
En ny årgång har landat av Chill Out Chardonnay och vinet fortsätter på den inslagna vägen med att leverera en fräsch druvkaraktär i en sval men ändå rik stil. Tropisk fruktighet lierar sig med citrus och stenfrukter och visar upp sig i en ungdomligt pigg doftprofil med en uppbackande vaniljkryddig fatkaraktär. I gommen får vi ett vin med stenfruktig friskhet, pigg syra och en hint av det tropiska. Känslan är mogen frukt men ändå torrt vilket gör vinet lika välägnat som aptitretare som till maten. Det här är återigen ett väldigt bra köp för blott 219 kronor.
Matchningen
Det generöst fruktiga med dragning mot tropiskt möter rättens hetta perfekt och att fruktigheten i vinet dessutom antar en fin druvmognad gör att även sältan möts upp på ett formidabelt vis. Tillsammans accentuerar vinet och maten fräschören och tar din tacosfredag till nästa nivå.