Här låter vi biffen tala sitt tydliga språk, med chimichurrins örtiga hetta som brygga till det australiensiska Maze där shiraz och cabernet skiner i kombinationen. Ett möte som förenas i perfekt balans.
Recept – serverar 4 personer
Ingredienser
ca 150 gr utskuren biff per person (kan såklart bytas ut mot föredraget kött)
ca 100 gr potatis per person
Ca 1 kruka finhackad persilja
1/4 kruka färsk timjan
1/2 dl olivolja
1/4 dl citronjuice
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hel vitlöksklyfta
1/2 tsk chiliflakes
flingsalt, svartpeppar, olivolja
Så gör du:
Chimichurri
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt
Råstekt potatis
Putsa och skölj av potatisen noggrant för att därefter hyvla tunna skivor i mandolinen eller med rivjärnet, osthyveln eller annat lämpligt hjälpmedel. Lägg skivorna i en bunke. Sätt bunken under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter. Rör runt då och då. Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag.
Hetta upp olja och smör i en stekpanna, gärna non stick och stek potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då. Krydda med hälften av salt och peppar.
Beroende på hur många personer du lagar för kan flera stekpannor behövas, alternativt så får du dela upp mängden potatis och steka i omgångar. Håll då den färdiga potatisen varm i ugnen.
Kött
Putsa köttet om det behövs och torka av med hushållspapper. Låt stå på köksbänken så att det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja samt tryck till en hel vitlöksklyfta (skalet kan vara kvar) och lägg i pannan tillsammans med timjanen. Salta köttet och lägg i stekpannan. Stek ca 1,5-2 minuter per sida (beroende på tjocklek) och lägg sedan åt sidan på en skärbräda och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp köttet i passande skivor, salta och peppra och servera tillsammans med potatisen och chimichurrin.
I glaset
Maze Dark & Complex 2023
Australien, Nr 264808, (3000 ml) 239 kr, 5 av 5 – full pott!
Australiensiska Vinous Australis och Peter Flewellyn följer upp sin tidigare succé med en ny årgång av publikfavoriten Maze, och vi kan snabbt konstatera att fansen inte kommer att bli besvikna. Likheterna med den hyllade 2022:an är slående, men här finns också nyanser som lyfter upplevelsen ett snäpp. I glaset möts vi av en generös och druvtypisk mix där shiraz och cabernet samarbetar sömlöst i sin mörka bärsymfoni av björnbär, mogna plommon och lakritsslipade cassis, snyggt inramat av den för ursprunget så klassiska eukalyptustonen. De kryddiga inslagen från både fat och shiraz-druvan ger ett fint djup och i den nya årgången adderas dessutom en välkommen fräschör i form av en piggare och mer ungdomlig frukt med integrerad syra. Vidare ger ett väldoserat tanninmotstånd vinet en stolt ryggrad. Det är charmigt och generöst med precis rätt mängd stramhet för att hålla balansen och avslutningen biter sig kvar i gommen på ett ytterst njutbart vis. En klockren grillkamrat som levererar.
Kombinationen
Med sin mörkt bäriga energi, penslat av lakrits och örter, fångar vinet upp chimichurrins syrliga hetta med precision. Den finstämda syran möter citronjuicen i såsen och lyfter rätten ur det rustika till det levande, där anrättningens örtighet skapar en ytterligare brygga i samspelet. Det fint tannin- och kryddspelande vinet kramar slutligen om köttets animaliska saftighet och skänker frukt i retur. Kombinationen ger en rik elegans med vital frukt, fräschör och djup. Det är helt enkelt otroligt gott.
Vinet finner du på ditt närmsta Systembolag HÄR