På tallriken har vi sommar. Kött som fått marinera i chimichurri över natten, stekt till perfektion och toppad med vitlökssås och krispig vitlök och örter. Den omges med stekta grönsaker och ugnsbakade körsbärstomater. I glaset har vi Santa Alicia Cabernet Sauvignon 2023 från Valle Central i Chile – en druvren cabernet med mörkfruktig charm. Sommaren är invigd!
Recept för 4 personer
Vitlökschips & Vitlöksolja
Används till stekning, topping och sås
Ca 12 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl solrosolja
Chimichurri (marinad)
1 dl finhackad bladpersilja
1 liten röd chili (eller ½ tsk chiliflakes)
1 vitlöksklyfta, finriven
2 msk rödvinsvinäger
½ dl olivolja
Salt & svartpeppar
Flap Steak (köttet)
700–800 g flap steak (eller flankstek)
Chimichurrin
Salt & svartpeppar
2 msk vitlöksolja (från chipsen)
Asiatisk vitlökssås
1 dl kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse
3 msk krispiga vitlökschips
2 msk honung
2 msk japansk soja
1 msk hoisinsås
Stekt Broccoli & Pak Choi
1 stort broccolihuvud, strimla lätt
2–3 små pak choi, strimlade
1 msk vitlöksolja (den du gjorde ovan)
Salt
Ugnsgrillade Körsbärstomater
250 g körsbärstomater
1 msk olivolja
Flingsalt
GÖR SÅ HÄR
Vitlökschips & Vitlöksolja
Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Lägg i de tunt skivade vitlöksklyftorna och stek under omrörning tills de blir gyllene och krispiga. Sila av. Spara både chipsen och oljan.
Chimichurri
Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Marinera köttet
Lägg köttet i en plastpåse eller form. Massera in köttet med chimichurrin.
Låt marinera i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
Tillaga köttet
Ta ut köttet minst 30 min innan tillagning så det blir rumstempererat.
Torka lätt av marinaden, salta och peppra.
Stek i het panna med 2 msk vitlöksolja, ca 2–3 min per sida för medium rare.
Låt vila i folie 5–10 min eller baka klart i ugnen till 58 grader. Skiva tvärs över fibrerna.
Asiatisk vitlökssås
Vispa ut majsstärkelsen i buljongen i en liten kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Håll varm.
Stekt Broccoli & Pak Choi
Stek broccoli i vitlöksolja tills den fått färg men fortfarande har tuggmotstånd, ca 4–5 min. Tillsätt pak choi, stek ytterligare 1–2 min. Salta.
Ugnsgrillade Körsbärstomater
Lägg tomaterna på plåt. Ringla över olja, salta lätt. Rosta i 200°C ca 20 min tills de spricker och får färg.
Servering
Lägg upp skivad flap steak. Ringla över vitlökssåsen. Lägg broccoli, pak choi och ugnstomater bredvid. Toppa med extra vitlökschips.
I glaset
Santa Alicia Cabernet Sauvignon 2023
Valle Central, Chile, Viña Santa Alicia, 1500 ml, nr 2750, 149 kr, 5 av 5p
Druvren cabernet från Valle Central och som man kan förvänta sig tar noterna av örtsmekt cassis, med viss mynta i spetsen, förarsätet tillsammans med körsbär, tätt lierade av vinbär, björnbär och plommon, slipad lakrits och charmant notad choklad. Smaken är mogen i sin bärfruktighet, charmant och lättgillad, men det finns också motstånd i de silkigt strukturerade tanninerna, vilket tillsammans med pigg syra säkrar vinets fräschör och sätter struktur. Imponerande chilenare som passar utmärkt till sommarens grillkvällar.
Kombinationen
Chimichurrins örter möter vinets toner av mynta och cassis, tomaterna plockar upp bärigheten och den rostade ytan på köttet ger en umamigrund som får choklad och lakrits i vinet att blomma ut. Fräschören i syran och strukturen i tanninerna ger ett matvinligt lyft till varje tugga.
Hitta vinet på ditt närmsta Systembolag HÄR