Augusti och kräftsäsongens högtid firar vi här när vi låter den franska landsbygden möta våra svenska hav i form av en kräftröra på smörstekt bröd som serveras till ekologiska Gassier Les Cistes Chardonnay från familjeangelägenheten Gassier, som nu drivs i femte generationen.
Glas på bild: Sophienwald, saluförs av Prowine.se
Recept – serverar 4–6 personer
300 g kräftstjärtar i lag
0,5 dl crème fraiche
1–1,5 dl majonnäs
1 mindre rödlök, finhackad
En halv färsk dillkruka, hackad
Saften och skalet från en halv citron
4-6 skivor valfritt bröd (vi valde sirapslimpa)
1 rejäl klick smör
1 burk rom (stenbits- alternativt löjrom) till garnering
Salt, vitpeppar
Så gör du:
Låt kräftstjärtarna rinna av (lägg undan några stjärtar för garnityr), hacka grovt och blanda sedan med crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill och pressad saft samt riven zest från en halv citron och några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med salt och vitpeppar och låt stå i kylskåpet.
Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek brödskivorna med en rejäl klick smör i ca 2 min/sida eller till dess att brödet har en fin och knaprig yta. Lägg brödet på hushållspapper och badda av eventuellt överflödigt smör och toppa därefter med kräftröran. Garnera med några kräftstjärtar, en dillvippa, rom och en liten skiva citron. Avsluta med ett varv med vitpepparkvarnen.
Gassier Les Cistes Chardonnay 2024
Nr 74621 (750 ml, 12,5%) 120 + pant 1 kr, 5 av 5 – full pott!
Årgången 2024, som bjöd på en mild vår, varm sommar och svala nätter, bjuder här upp till dans med honugnspenslade noter från såväl lime, apelsin som grapefruktsdragen citrus i en stram men generöst elegant hållning. Vidare noteras tropiska yttringar av aprikos, persika och melon med örtinfuserade vindar, läckert polerade av den kalkstensmineraliska tanninerna och en finstämd kryddighet. Det är ett finstämt, attraherande vin med en klingande ren struktur och perfekt doserad fruktrikedom som Michel och Tina kan vara stolta över.
Kombinationen
Vinets örtiga anslag tar direkt krok med dillens aromatiska vindar, samtidigt som den kalkstenspolerade yttringen i vinet möter upp kräftsjärtarnas sälta och finstämda sötma. Syran i vinet hjälper även till att skära igenom de mastigare komponenterna i rätten och den rika frukten förhöjs i samspelet. Det är en mycket givande och njutbar kombination som passar in på vilken kräftskiva som helst.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR