Krämig potatisgnocchi med rödgul trumpetsvamp: Svamparna är här och de är härligt många vilket gör att de som inte plockar själv ändå finner ett stort utbud i affärerna. Den rödgula trumpetsvampen är en sann delikatess som trivts extra bra i år ute i skogarna och det är denna som sätter karaktären i vår krämiga och lätt heta potatisgnocchianrättning. Svampen kompletteras av spenat, kalkon, chili och picklad vitlök inkokt i en gräddig sås. Allt toppas med Appenzeller och till det serverar vi Tareq Taylors högst trivsamma pinot noir!
Krämig potatisgnocchi med rödgul trumpetsvamp
Krämig potatisgnocchi med rödgul trumpetsvamp – Recept 4 personer
Färsk potatisgnocchi, drygt 600 gram
100 gram bladspenat, färsk
Drygt 300 gram rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller
200 gram rökt kalkon
1 gul lök modell större
1 picklad vitlök alternativt två färska klyftor
1 bit färsk röd chili
1,5 dl grädde
Riven Appenzeller
Smör, salt, svartpeppar
Så här gör du
Rensa svampen och torrstek för att bli av med vätska. När pannan är torr tillsätt smör, hackad gul lök, tunna skivor av rökt kalkon samt chili och vitlök. Picklad vitlök finner du i välsorterade matbutiker, inte minst i de asiatiska. Fräs vidare och koka samtidigt upp gnocchin som inte behöver mer än någon minut i saltat vatten. Låt rinna av och stek vidare med svampröran ett par minuter. Häll över grädden och låt koka in tills blott en mindre mängd återstår. Tillsätt spenaten som får värmas upp i rätten och avsluta med att salta och peppra. Riv Appenzeller över innan du serverar.
Vin
Tareq Taylor 2022 Pinot Noir Cuvée 1.3.6. från Frankrike
Nr. 52478, 750 ml, 13,5%, 139 kr, Restsockerhalt <0,3 g/100 ml, 4 av 5 Boxtoppen-poäng
Med Tareqs senaste tillskott får vi en purung fransk pinot noir i bärigt och druvaromatiskt utförande och där likheterna med druvan gamay och Beaujolais är flera. Färska hallon, jordgubbar, blåbär, rosenblad och örter noteras i doftspektrumet som följs upp av en bärigt frisk och fruktdriven smak med vissa tanninhintar, pigg syra, kryddiga undertoner och blodapelsinaktig zestighet i avslutet. Högst trivsam pinot som med fördel serveras lätt kylt, ner mot 14 C.
Matchning
Svamp och pinot noir är en superb matchning och denna krämiga rätt är inget undantag. Den lilla sältan i serveringen gör sig också formidabelt till vinets ungdomliga karaktär med det rödbäriga som garant för fräschören.
Till vinet på Systembolaget HÄR
Läs gärna också: Högrevsgryta, friterad jordärtskocka, inlagd fänkål, ostronskivling, nässelblad & pinot noir signerad Tareq Taylor HÄR