Högrevsgryta & pinot noir signerad Tareq Taylor: Våren är här, nästan sommaren också, och det inspirerar vår högrevsgryta som får sällskap av årets första kronärtskocka, nässelblad och inlagd fänkål samt knaperstekt ostronskivling. Ljuvligt gott och till en ung och energisk pinot noir signerad Tareq Taylor blir det mitt i prick!
Högrevsgryta
Högrevsgryta – Recept 4–6 personer
Gryta
1 kg högrev
2 hg minitomater
Rött vin, 1 flaska
Mörk oxbuljong
Vitlöksklyftor
Smör, salt, peppar, sriracha
Libbsticka (frivilligt)
Friterad kronärtskocka
Kronärtskocka, 1–2 stycken
Citron
Mjöl
Neutral olja, salt, peppar
Svamp
Ostronskivling
Smör, salt, peppar
Inlagd fänkål
Fänkålshuvud
1-2-3 lag (1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten)
Dela och putsa köttet i större bitar. Fräs upp köttet i smör tillsammans med ett par hela vitlöksklyftor. Köttet ska stänga igen och ta lite vacker färg. Addera minitomaterna som inte ska delas, vinet och mörk oxbuljong. Ha på så mycket vin att köttet täcks. Låt puttra och sköta sig självt i tre timmar.
Under tiden så förbereds fänkålen som skivas tunt med mandolinen. Rör samman lagen och lägg fänkålen i.
Skala kronärtskockorna. Du vill ha kvar själva kärnan utan det håriga innanmätet. Skiva sedan tunt och lägg skivorna i vatten där du pressat i citron. Det ger både smak och säkrar att grönsaken inte missfärgas. Låt rinna av och fritera på lägre värme efter att du vänt skivorna i mjöl med lite salt i. De ska bli krispiga och det tar inte särskilt många sekunder. Torka av på hushållspapper.
Fräs upp ostronskivlingen hårt i smör. Salta och peppra.
Ta ur köttet ur grytan och låt vätskan koka upp rejält. Tillsätt sriracha för lite hetta och smaka av sältan mot slutet när du är nöjd med reduktionen. Lägg tillbaka köttet.
Lägg upp i djupa tallrikar; kött med sås, fänkålsskivor, friterad kronärtskocka, svamp och toppa med friterade nässelblad för vårig känsla. Servera med al dente pasta.
Tillbehör
Bronsvalsad penne som kokas al dente och där lite av såsen från grytan tillsätts innan servering.
Späda nässelblad som friteras försiktigt (frivilligt)
Vinet
Tareq Taylor 2022 Pinot Noir Cuvée 1.3.6., Frankrike
Nr. 52478, 750 ml, 13,5%, 139 kr, 4 av 5 Boxtoppen-poäng
Med Tareqs senaste tillskott får vi en purung fransk pinot noir i bärigt och druvaromatiskt utförande och där likheterna med druvan gamay och Beaujolais är flera. Färska hallon, jordgubbar, blåbär, rosenblad och örter noteras i doftspektrumet som följs upp av en bärigt frisk och fruktdriven smak med vissa tanninhintar, pigg syra, kryddiga undertoner och blodapelsinaktig zestighet i avslutet. Högst trivsam pinot som med fördel serveras lätt kyld, ner mot 14 C.
Högrevsgryta – Matchningen
Ungt rött med vinkokt högrev, syran från tomaterna, den friterade kronärtskockan och den inlagda fänkålen är som gjort för varandra och fräschören är verkligen på max när vi serverar vinet med lite kyla. Inte minst hanterar vinet den lilla hettan i rätten förträffligt.