Krispigt stekt kycklinglårfilé, en gyllene svamppaj och en sallad med gröna blad, citronzest och olivolja skapar en rätt som rör sig mellan rustik värme och frisk elegans. Här möts saftigt kött, jordiga svamparomer och citrusdriven fräschör i en kombination som fungerar lika fint till vardagsmiddagen som till helgens långlunch. Till detta rekommenderar vi Mulderbosch Cabernet Sauvignon Rosé 2025, en sydafrikansk trotjänare vars generösa bärfrukt, livliga syra och subtila kryddighet lyfter rättens alla nyanser.
Ingredienser för ca 4 personer
KYCKLING
800 g kycklinglårfilé (vi valde Bjärefågel)
1 tsk rökt paprikapulver
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk olivolja
25 g smör
Salt
Svartpeppar
SVAMPPAJ
1 färdig pajdeg eller hemgjord mördeg
300 g blandad svamp, gärna champinjoner och skogssvamp
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl grädde
3 ägg
150 g lagrad ost, riven
Några kvistar färsk timjan
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
SALLAD
Gröna blad, exempelvis maché, ruccola och romansallad
Zest från 1 citron
2–3 msk olivolja
Några droppar citronjuice
Flingsalt
Så gör du:
SVAMPPAJ
Sätt ugnen på 200°C.
Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda cirka 10 minuter.
Stek lök och svamp i smör på ganska hög värme tills svampen fått fin färg och vätskan kokat bort. Tillsätt vitlök och timjan mot slutet. Krydda med salt och svartpeppar.
Vispa ihop ägg, grädde och den rivna osten.
Lägg svampblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
Grädda mitt i ugnen cirka 25–30 minuter tills pajen är gyllene och precis stannat.
KYCKLING
Torka kycklinglårfiléerna torra och krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och finriven vitlök.
Hetta upp en stekpanna ordentligt med olivolja.
Lägg ner kycklingen med den släta sidan nedåt och stek tills ytan blir mörkt gyllene och krispig, cirka 5–6 minuter.
Vänd kycklingen, tillsätt smör och ös under fortsatt stekning tills kycklingen är genomstekt och saftig, cirka 4–5 minuter till.
Låt vila några minuter innan köttet trancheras i cirka 1 cm tjocka skivor.
SALLAD
Lägg de gröna bladen i en stor skål.
Ringla över olivolja och några droppar citronjuice.
Tillsätt citronzest och lite flingsalt.
Vänd försiktigt runt precis före servering.
Servering
Servera den trancherade kycklingen tillsammans med en varm bit svamppaj och den friska salladen. Avsluta gärna med några extra drag svartpeppar och lite extra citronzest över salladen precis innan servering.
Tips:
Mulderbosch Cabernet Sauvignon Rosé 2025
Nr 7405008 (3000 ml, 12,5%) 279 kr – 5 av 5 – Full pott!
Det finns en del viner som bara blir en del av det svenska folkhemmet och Mulderbosch Rosé är definitivt en av dom. År efter år har vinet förenat en folklig tillgänglighet med en kvalité som imponerar. Ryggraden i vinet är cabernet sauvignon från Western Cape som omedelbart förför i sin arom av nyplockade jordgubbar och smultron, vackert ackompanjerat av örtiga vindar och orange citrusfrukt, med en subtil rökighet som hintar om vinets ursprung. I gomseglet finner vi en renhet och balans, med en frisk syra som i kombination med spänstig kryddighet skänker energi. I fruktens vindar noteras hallon, vinbär, unga körsbär och mogna jordgubbar. Dragningar från mandarin, apelsin och graperfrukt utspelar sig i samspel av krusbär, drivet av en sofistikerad mineralitet. En pålitlig trotjänare.
Smakkombination
Mulderbosch Rosé hittar flera naturliga mötespunkter med rätten. Vinets toner av jordgubbar, smultron, hallon och unga körsbär ger en saftig kontrast till den krispiga kycklingens rostade yta, medan den friska syran skär genom pajens krämighet och ger varje tugga ny energi. De örtiga dragen i vinet speglar timjanen och svampens skogiga karaktär, samtidigt som inslagen av mandarin, apelsin och grapefrukt fångar upp salladens citronzest och förstärker rättens fräschör. Den diskreta rökigheten och mineraliteten i vinet binder samman helheten och gör kombinationen både lättsam, harmonisk och somrig.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR