En asiatiskt inspirerad fusionsrätt där nordisk lax möter orientens djupa smaker. Den eleganta, ponzumarinerade Frøyalaxen får här sällskap av en fyllig sesammajonnäs och den exotiska sötman från färsk papaya, vilket skapar en perfekt balans mellan syra och sötma. Rätten vilar på en nötig bas av svart ris och kröns av ett lyxigt, sojabrynt smör som binder samman smakerna till en absolut helhet.
Serverar 4 personer – Ingredienser
Lax och marinad
600 g färsk Frøyalax, avsedd att ätas rå
4 msk ponzu
1 tsk sesamolja
Sesammajonnäs
1 dl majonnäs
1–2 tsk rostad sesamolja
1 tsk färskpressad limejuice
1 tsk ljus soja
Topping
1 mogen papaya
3 salladslökar
1 röd chili, mängd efter önskad hetta
1 dl kokt svart ris, till garnering
Några små blad färsk koriander eller annan mild ört
Brynt smör med soja
100 g smör
1–2 tsk japansk soja
Till servering
2 dl okokt svart ris
Eventuellt några limeklyftor
Gör så här
Börja med det svarta riset
Skölj riset noggrant i kallt vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 30–35 minuter. Riset ska ha ett fint tuggmotstånd. Låt svalna något och spara ungefär 1 dl till garneringen. Resten serveras vid sidan av.
Skiva och marinera laxen
Skär laxen i vackra, cirka 5 mm tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg dem i en låg skål eller på ett fat. Blanda ponzu och sesamolja och fördela försiktigt över laxen. Låt marinera i kylskåp i 10–15 minuter. Laxen ska fånga upp de friska tonerna från ponzun och samtidigt behålla sin fina, lena konsistens.
Rör ihop sesammajonnäsen
Blanda majonnäs, rostad sesamolja, limejuice och soja till en slät och krämig sås. Smaka av. Sesamen ska kännas tydligt utan att ta över laxens fina smak.
Förbered de färgstarka tillbehören
Skala papayan, avlägsna kärnorna och skär fruktköttet i små fina tärningar. Skiva salladslöken tunt, gärna lite på snedden. Skär chilin i riktigt tunna ringar. Vill du ha mildare hetta tar du bort kärnor och de vita hinnorna.
Bryn smöret
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Låt det puttra tills det börjar dofta nötigt och får en vackert gyllenbrun färg. Vispa eller rör försiktigt under tiden så att mjölkproteinerna bryns jämnt. Dra kastrullen från värmen och låt det häftigaste puttrandet lägga sig innan du tillsätter sojan. Smaka av. Håll smöret ljummet fram till servering.
Vintips
Ninja Kicks Dry Riesling 2025
Nr 7293101 (750 ml, 12%) 89 kr