En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är skagenröra som kan serveras i otaliga varianter. Här serverar vi den som tilltugg i form av snittar i sällskap till boxnyheten Villa Brichot Gros Manseng.
Snittar för ca 8-10 personer
½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade
1,5 dl bra majonnäs
1 kruka färsk dill
Färsk citron
Salt, vitpeppar, smör
Toastbröd
Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar
Så här gör du
Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös.
Rosta bröd i stekpanna eller brödrost, stansa ut passande snittar och toppa med en sked skagenröra. Dekorera med en liten citronskiva och en dillkvist (och eventuellt rom/caviar om så önskas för en lyxigare touch).
Drycken till;
Villa Brichot Gros Manseng 2024
Côtes de Gascogne IGP/ Frankrike / Famille Fezas / 3000 / 7445508 / 229 kr / 5 av 5 – full pott
Famille Fezas historia i Gascogne sträcker sig tillbaka till slutet av 1800-talet när familjen producerade armagnac i Larroque-sur-l’Osse. Vinhuset ligger i Gers och drivs idag i femte generationen av Philippe Fezas. I vinet finner vi dominerande gros manseng, toppat med 5 procent vardera av petit manseng och colombard. Uttrycket är en smekande, njutbar akt där exotiskt dragna frukter framträder i form av aprikos, mandarin, mango och apelsin, finstämt lierat av en honugnsslöjad nötighet som kompletteras av lime- och citrusnoter i det lätt kalkmineraliska drivet. Spänstiga tanniner bygger på strukturen liksom flankerade svartvinbärsblad, krusbär och sommarörter, vilket summerat skänker ett energiskt och fokuserat intryck som fäster fint i gom. Det står snabbt klart att familjen Fezas här lagt stor omsorg på innehållet i denna nyhet som vi gärna spenderar lite tid med, i såväl sommar- som vintertid. Snyggt!
Kombinationen
Vinets citrustonade mineralitet och friska syra lättar upp anrättningen samtidigt som frukten får skina i samspelet med röran, och de örtiga vindarna möter dillen på ett diskret och aromatiskt vis, vilket ytterligare förgyller kombinationen. Slutligen förankras vinets tropiska föraningar i räkornas söta och umamirika egenskaper. Ett njutbart möte.
Vinet finner du på Systembolagets fasta sortiment HÄR