Glögg-glaserade revbensspjäll med saffran-Mac n Cheese och brysselkål
Det här behöver du:
- Revbensspjäll
- 1 flaska ekologisk Goder Aftonglögg röd vinglögg
- 500 g Brysselkål
- 500 g Makaroner
- Schalottenlök
- Saffran
- 5 dl Vitt vin
- 5 dl Fläskfond
- 3 dl Grädde
- 3 st Chili
- 100 g Cheddarost
- 100 g Panko
- 100 g Brynt smör
Gör såhär:
Salta revbensspjällen och låt rimma i fyra timmar. Krydda spjällen med svartpeppar och socker. Täck köttet med glögg och låt marinera över natten.
Lägg köttet med köttsidan upp och baka i ugn, 175 grader i 30 minuter. Vänd sedan köttet, pensla med mer glögg och baka i ytterligare en timme.
Ta vara på marinaden och köttsafterna. Sila ner i kastrull och reducera till glace-konsistens.
Putsa brysselkålen och blanchera i fem minuter i lättsaltat vatten. Kyl i isvatten. Innan servering, stek kålen i smör och glacera med maple-sirap. Smaka av med salt.
Sautera finhackad schalottenlök och tillsätt saffran och chili. Slå på vitt vin och fläskbuljong och reducera till hälften. Slå på grädde och koka ihop. Såsen ska få en tjock bechamelliknande konsistens. Sila och smaka av med salt och citron. Kyl.
Koka makaroner ett par minuter kortare än angiven tid. Spola i kallvattnen och låt rinna av. Blanda makaroner, saffransås och riven cheddar. Smaka eventuellt av med mer salt. Fördela i portionsformar och täck med panko. Häll lite brynt smör på varje form och värm i ugn, 180 grader i 4 minuter. Avsluta med att gratinera formarna till fin färg.
Behöver du ännu mer julstämning efter denna glöggmiddag? Gå in på goderafton.se för att komma i form!