Ett väl utvalt och kvalitativt kött behöver inte mycket tillbehör för att skänka maximal njutning, vilket vi här visat ett exempel på. Till vår hängmörade, svenska utskurna biff har vi rört ihop en chimichurri, serverat med egenodlade potatisar som grillats i ugn, serverat till trotjänaren McManis Cabernet Sauvignon.
Ingredienser
ca 200 gr utskuren biff per person (kan såklart bytas ut mot föredraget kött)
ca 100 gr potatis per person
Ca 1 kruka finhackad persilja
1 msk torkad timjan
1/2 dl olivolja
1/4 dl citronjuice
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hel vitlöksklyfta
1/2 tsk chiliflakes
flingsalt, svartpeppar, olivolja
Så gör du:
Chimichurri
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt
Potatis
Sätt ugnen på 200 grader. Rengör potatisen och skär upp i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda med salt och timjan. Rör om och sätt in i ugnen ca 25-35 minuter, beroende på klyftornas storlek. Ta ut och låt svalna något när de är klara.
Kött
Putsa köttet om det behövs och torka av med hushållspapper. Låt stå på köksbänken så att det blir rums tempererat. Värm upp en stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja samt tryck till en hel vitlöksklyfta (skalet kan vara kvar) och lägg i pannan. Salta köttet och lägg i stekpannan. Stek ca 2-3 minuter per sida och lägg sedan åt sidan på en skärbräda och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp köttet i passande skivor, salta och peppra och servera tillsammans med potatisen och chimichurrin.
Drycken till;
McManis Cabernet Sauvignon
Nr 25764 (2000ml, 13,5%) 229 kr, 5 av 5 – full pott!
Årgången bjuder på sofistikerat polerade noter av cassis, lätt vaniljpenslade noter av körsbär, svarta vinbär och plommon som stöttas av kryddiga fat, örter, viol och ett lättsamt stänk av lakrits. Det är rikt, generöst och charmerande men samtidigt stramt återhållsamt, vilket man kan tacka den välbalanserade tanninstrukturen för, vilket i sin tur skänker en fräschör och ger vinet en extra dimension. Avslutet hänger njutbart kvar länge i gommen och vi konstaterar pånytt att McManis här bjuder på bland det bästa cabernet sauvignon från USA:s västkust har att erbjuda i det här segmentet.
Kombinationen
Köttets förlustande fett och protein lierar sig med vinets smekande tanniner, samtidigt som fruktighetens förstärks. I chimichurrins utspel får vi även ett förstärkt örtigt intryck, likväl en syrlig fräschör, vilket sammantaget ger en rikt generös upplevelse med skarpa kanter som du bara vill ha mer och mer av….
Vinet finner du på Systembolaget HÄR