Från Österrike hittar vi nyheten Huber Riesling Family Selection 2024, signerat Markus Huber – ”nykomlingen” från Österrike som förra året hedrades med förstaplatsen på James Sucklings lista över de 100 bästa producenterna från landet. Detta vin har vi förstärkt i denna eleganta servering av pilgrimsmusslor, stekta i brynt smör med en touch citron.
Ingredienser (2 personer)
4-6 färska pilgrimsmusslor
50 gr osaltat smör
4 cl färskpressad citronjuice
olivolja, salt
Så gör du:
Smöret
Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller liknande behållare.
Musslor
Placera musslorna på hushållspapper och ta ett nytt ark och dutta musslorna till dess att all överflödig vätska är borta. Salta båda steksidorna. Hetta upp en stekpanna med lite olja på medelhög värme och stek musslorna i ca 2-3 minuter på ena sidan. Vänd sedan musslorna och addera det brynta smöret och citronjuicen och stek i ytterligare 2-3 minuter, beroende på musslornas storlek. Ta sedan bort musslorna och servera på valfri tallrik av tycke. Avsluta med att ta en sked av smöret från pannan och ringla över musslorna och servera direkt tillsammans med ett glas vin.
Drycken till;
Huber Riesling Family Selection 2024
Nr 20153 (1500 ml, 13%) 179 kr, 5 av 5 – full pott!
Vi har i glaset en riesling med fräschör och skärpa som i samma andetag bjuder på generös frukt där vi noterar apelsin, spänstiga päron och äpplen liksom vit persika som stöttas av torkade örter och en hint svartvinbärsblad. Utspelet driver på en lime- och citrusetsad mineralisk bottenplatta och tanninerna är finstämt polerade i sin stenslipade hållning, vilket ger ett elegant och balanserat uttryck med tydlig terroir och rena snitt. Lika imponerande som gott!
Kombinationen
Musslornas salta maritima egenskaper möter upp den underliggande fruktsötman i vinet och förstärker dess egenskaper, samtidigt som citronen skapar ett fräscht avtryck i kombinationen. Den generösa frukten lierar sig vidare i de brynta smörnoterna, vilket sammantaget skapar en njutsam och lyxig servering med små medel.
Vinet finner man på Systembolaget HÄR