Recept – serverar 4 personer
Hamburgare
500–600 gram ekologisk fläskfärs
1 mindre chili med hetta
1 msk ströbröd
1 paket bacon
200 gram taleggio
1 rödlök
Saltgurka
1 större tomat
briochebröd
svartpeppar, salt, lökpulver
Pommes
Sötpotatis. cirka 4 potatis
neutral olja till fritering
majsstärkelse
havssalt
Tillbehör
majonnäs
sriracha
Så här gör du
Börja med att skala potatisarna och stava upp i cirka en centimeter tjocka pommes. Lägg i kallt vatten uppåt timmen för att dra ut stärkelsen och för att få en mer krispig pommes.
Rör ihop majonnäs, lite salt och sriracha. Styrka avgör din egen preferens men vi tog i lite för vinet fixar det. Låt stå svalt.
Stek upp fyra slantar av tomaten så att den får lite yta och vätskar av sig en aning. Ställ åt sidan.
Salta färsen och hacka även ner chili samt peppra och ha i ströbröd och lökpulver. Rör om och forma fyra hamburgare i handen. De får gärna se lite grova och hemgjorda ut. Stek bacon lagom krispigt men inte hårt och lägg på hushållspapper. Spar fettet från baconet och stek upp hamburgarna i detta. Ge burgarna fin yta men låt kärnan vara lätt rå.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg hamburgarna i en form, toppa med en rejäl slant taleggio på respektive och fördela baconet. Ställ in i ugnen och låt gå i mitten tills osten smält ut och köttet är klart. Räkna cirka 15 minuter för detta.
Torka av sötpotatisen, hetta upp oljan och fritera i omgångar, cirka fyra-fem minuter. Du kommer köra en dubbelfritering så ha inte alltför hög värme första rundan på oljan. När du är klar så strö majsstärkelse över potatisen och gnid in. Fritera på nytt och höj temperaturen på oljan uppåt 180 C så att du på några minuter får din pommes fint mörkt gyllene i färgen.
Låt torka av på papp, salta med havssalt och servera med din hamburgare som du toppat med tomatskiva, lite saltgurka och rå tunt skivad rödlök. Gott är också att grilla upp briochebrödet en aning innan.
Vin
2019 Gnarly Head Cabernet Sauvignon, Kalifornien, USA
art.nr. 50760, 3000 ml, 14,5%, 4,5 g/l, 279 kr, 5 av 5 poäng – Full pott!
Här får vi en skön jänkarcabbe med tydlig ambitionsnivå och klassisk druvkaraktär där mörk bärfrukt i form av svarta körsbär, cassis och plommon sveps in i fatkryddiga nyanser, örtighet och en diskret blommighet. Munkänslan är av det fylligare slaget med fin fräschör i bärfruktigheten, uppbackande tanniner och pigg syra som följer med i det långa och örtkryddiga avslutet. Seriös kalifornisk box och dessutom på en druva som regionen är mästare på!
Till maten
Comfortfood och likaså vinet därtill! Den här matchningen är så lätt att gilla och falla pladask för. Vinet hanterar hamburgarens smakrikedom strålande, likaså hettan, och när saltsöt pommes sedan möter vinet i gommen så blir det en helskön kontrasterande känsla.