Kantarellernas högtid är utan tvekan hösten och det har vi tagit fasta på i denna njutbara servering där en smörstekt kantarelltoast allierar sig i sällskapet av The Wanted Pinot Noir.
Recept – 2 personer
Ingredienser
Ca 250 gram färska kantareller/trattkantareller
2 skivor bröd av bättre sort, vi valde ett färskt levainbröd
1 knippe persilja, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
25 gr lagrad, riven Parmesan
Svartpeppar, havssalt, smör, olivolja
Så här gör du
Värm upp pannan på medelvärme och ringla över lite olivolja och fräs brödskivorna krispiga. Lägg åt sidan på ett hushållspapper. Fräs upp i smör och salta och lägg i de rensade kantarellerna. När vätskan reducerats bort från svampen tillsätter du vitlök, parmesan samt en näve färsk timjan. Fräs med svampen en stund och krydda med peppar efter tycke och smak. När svampen ser klar ut lägger du över svampen på toasten och toppar med några extra varv med pepparkvarnen.
I glaset
The Wanted Pinot Noir 2024
Nr 77183 (750 ml, 12,5%), 99 kr, 4 av 5p
The Wanted Pinot Noir är det senaste tillskottet i denna serie som sedan 2013 huserat på Systembolagets hyllor. Detta druvrena vin härstammar från lågavkastande vingårdar i Pavia, Lombardiet – kända för just pinot noir – där hälften av vinet lagras i 8 månader på amerikanska ekfat. Även om en stor del av druvorna används till mousserande viner så blir en del till stilla vin, som i buteljeringen här. Det har ett ungt och generöst vin där de örtiga inslagen lieras i fruktvindarna av röda körsbär, smultron, hallon och jordgubbar med transparenta andningshål där orange citrus och granatäpple noteras. Smaken är fyllig men ändå lättsam där rondören fint möts upp av en sval syra, silkeslena tanniner och lättsam kryddighet. Ett högst charmerande tillskott för såväl vardag som fest till ett mycket gentilt pris.
Kombinationen
Svampens jordiga drag i samspel med sältan från osten, örtigheten från persiljan och kryddigheten från pepparn lieras sömlöst med vinet som stramas åt och fräschar upp anrättningen med fruktsamma klunkar i retur. Lika enkelt som njutbart.
Vinet beställer du på Systembolaget HÄR