Påsken är en av årets största mathelger som traditionsenligt firas med öl och akvavit. Idag finns ett enormt utbud av snapsar som alla passar till olika sorters mat. Det finns dock några enkla regler att tänka på för att hitta den perfekta kombinationen till påskmaten.
Fotograf: Joel Wåreus
Under flera hundra år bestod den svenska påskmaten främst av saltad och gravad fisk. Det var först under industrialiseringen i slutet av 1800-talet som påskbuffén började att utvecklas. Vårt nutida påskbord härstammar dock från 1970-talet då även primörer och lamm introducerades. Idag serveras allt från inlagd sill, lax, ägg och Janssons frestelse till löjrom, sparris, charkuterier och lammstek under högtiden. För att kunna matcha så många av rätterna som möjligt rekommenderas ett mixpack med Svenska Nubbar som innehåller tio olika kryddningar.
– Precis som med öl och vin bör akvaviten väljas med omsorg för att skapa perfekta kombinationer med maten. I stället för att dricka en stor akvavit till påskmåltiden rekommenderar vi hellre att dricka flera, men betydligt mindre snapsar med olika smaker, säger Jonas Odland, Master Distiller på O.P. Anderson Distillery. Snapsen bör heller inte serveras för kall då smakerna dämpas med kylan.
Till inlagd klar sill så som löksill och O.P. Sill rekommenderas en akvavit med tydlig kumminsmak då den går väl ihop med sötman och syrligheten i sillagen. Passande akvaviter är O.P. Anderson Original Aquavit och Gammal Norrlands Akvavit. Till krämigare och gräddigare sillinläggningar fungerar en mildare snaps som Läckö Slottsaquavit eller Kryddgårdens Flädersnaps. Till primörerna, löjrom samt den gravade laxen passar också de milda snapsarna inklusive O.P. Anderson Björk som smaksatts med sav och knoppar från björk.
För en perfekt kombination till rökt lax rekommenderas en något kraftigare fatlagrad akvavit där Herrgårds Aquavit eller norska Lysholms Linie Aquavit är två säkra kort. Janssons frestelse matchas gärna med en smakrik snaps såsom Östgöta Sädesbrännvin som är avrundad med russin och honung för sötma samt har lagringstoner av whiskyfat. Den absolut främsta snapsen till lammet och potatisgratängen är Örtagårds Brännvin med sin kryddning av rosmarin, timjan och citron men även O.P. Anderson Björk fungerar mycket väl.
Fotograf: Livets Goda
Till en chokladpåsktårta eller chokladgodiset fungerar Rånäs Brännvin perfekt med toner av pomerans, kanel och cognac. Efter en ordentlig måltid kommer slutligen Bäska Droppar till sin fulla rätt som matsmältande digestif. För den som hittat en favorit finns de flesta av snapsarna i mini-mixpacket även i flaskor om 50 cl.
Svenska Nubbar
Bäska Droppar, Gammal Norrlands Aquavit, Kryddgårdens Flädersnaps, Läckö Slottsaquavit, O.P. Anderson Original Aquavit, Örtagårds Brännvin, O.P. Anderson Björk Aquavit, Herrgårds Aquavit, Östgöta Sädesbrännvin och Rånäs Brännvin.
Artikelnummer: 180
Pris: 275 kr (10 x 5cl)
Alkoholhalt: 38 %
Ordinarie sortimentet
O.P. Anderson Original Aquavit
Artikelnummer: 42
Pris: 295 kr (70 cl)
Alkoholhalt: 40 %
Ordinarie sortimentet
Gammal Norrlands Akvavit
Artikelnummer: 262
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 40 %
Ordinarie sortimentet
Läckö Slottsaquavit
Artikelnummer: 33
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 38 %
Beställningssortimentet
O.P. Anderson Björk
Artikelnummer: 82830
Pris: 255 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 37,5 %
Beställningssortimentet
Herrgårds Aquavit
Artikelnummer: 26
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 40 %
Ordinarie sortimentet
Östgöta Sädesbrännvin
Artikelnummer: 16
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 40 %
Ordinarie sortimentet
Rånäs Brännvin
Artikelnummer: 148
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 38 %
Beställningssortimentet
Bäska droppar
Artikelnummer: 214
Pris: 239 kr (50 cl)
Alkoholhalt: 40 %
Ordinarie sortimentet
Lysholms Linie Aquavit
Artikelnummer: 59
Pris: 295 kr (70 cl)
Alkoholhalt: 41,5 %
Ordinarie sortimentet
Fotograf: Joel Wåreus
O.P. Sill Peppar & Hallon
190 – 200 g urvattnad sill
2 tsk hel rosépeppar (3 g)
2 tsk hel grönpeppar (3 g)
2 tsk svartpeppar (4 g)
2 tsk kryddpeppar (4 g)
1,5 tsk kummin (3 g)
3 stora lagerblad
1 normalstor rödlök med skal (150 g)
½ dl hallon (25 g)
Sill-lagen
0,5 dl ättika, 12% Winborgs eller Druvans (47 g)
0,75 dl strösocker (80 g)
1 dl vatten (100 g)
Utrustning
Decilitermått och teskedsmått
Kniv och skärbräda
Mortel (VIKTIGT)
Kastrull-lock
Värmetålig bunke
Gör det mest krävande först – mät upp pepparsorterna och häll ner i morteln, nu ska det mortlas! Det ska vara superfint mortlat – inte krossat – utan kör på̊ tills handleden blir lite trött. Häll sedan ner den fint mortlade pepparblandningen i din värmetåliga bunke.
Skölj löken med skal på, skär bort roten och halvera löken. Ta av skalet och lägg åt sidan. Skär löken i halvmånar så tunt du kan. Lägg löken och skalet i värmetålig bunke tillsammans med kummin och lagerblad. Tack vare att göra på det här sättet får vi en rosa vacker sill.
Mät upp alla ingredienser till lagen och häll ner i en kastrull. Koka upp lagen och ta av den från värmen precis när den kokat upp. Slå̊ den kokande lagen över ingredienserna i den värmetåliga bunken. Kyl ner! När lagen har en temperatur runt 15 grader är det dags att lägga i sillen och hallonen. Låt lagen med sill och kryddor stå i kylen minst tre dygn.
Efter tre dygn är det dags för dig att smaka på̊ O.P. Sillen! Servera gärna med lök och lagerblad liggandes kvar i lagen eftersom de blir supervackra som garnityr.