Skogens goda guld börjar kliva in i sin högtid och det lyfter vi genom denna enkla men njutbara servering, matchat med Caravan Durif. Ett vin vars druva aldrig fick gehör i hemlandet Frankrike, men som blev en hit i USA under namnet petite sirah och i Australien från var vi finner Caravan.
Recept – 2 personer
Ingredienser
Ca 250 gram färska kantareller/trattkantareller
2 skivor bröd av lite tjockare snitt, vi valde ett färskt levainbröd
1 knippe persilja, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
50 gr Pecorino, Parmesan eller liknande ost
Svartpeppar, havssalt, smör, olivolja
Så här gör du
Värm upp pannan på medelvärme och ringla över lite olivolja och fräs brödskivorna krispiga. Lägg åt sidan på ett hushållspapper.
Fräs upp i smör och salta och lägg i de rensade kantarellerna. När vätskan reducerats bort från svampen tillsätter du vitlök samt en näve färsk timjan. Fräs med svampen en stund och krydda med salt och peppar efter tycke och smak. När svampen ser klar ut lägger du över svampen på toasten och toppar med riven ost och några extra varv med pepparkvarnen.
Vin
Caravan Durif 2021
Nr 6573 (750 ml, 14%) 89 kr, 5 av 5
Durif eller petite sirah som vi också känner druvan som, har framför allt skördat sina framgångar utanför moderlandet Frankrikes gränser och Australien samt USA har varit dess främsta förespråkare. I Caravan blir det tydligt varför då vinet bjuder på en ursprungstydlig struktur där björnbär, körsbär, vinbär, cassis och plommon tar förarsätet, flankerat av lätt myntaspetsade örter i en fyllig men nyanserad anda. Rostade fatnyanser skimrar förbi i bakgrunden, likväl som föraningar av vanilj och mörk choklad, vilka lättas upp av den finstämda pepprigheten, balanserade syran, krydda samt tanninerna som är strukturellt närvarande men lättsamt charmerande, precis som vinet i stort. Det är omedelbart attraherande och det är inte svårt att förstå varför detta vin, signerat John Quarisa, förblivit en storsäljare på Systembolaget under alla dessa år.
Matchningen
Det råder ingen som helst tvekan om att vi har ett klassiskt matvin i glasen, ett som gärna letar gemensamma nämnare med maten och finner flera. Som det svartpeppriga och örtiga vilket Caravan tar emot. Rättens sälta lyfter fruktigheten i vinet, vilket svampens jordighet älskar, samtidigt som den svala fräschören förstärks och skapar en fenomenal kombination som du gärna vill inta fler gånger.
Hitta vinet på ditt närmsta Systembolag HÄR