Krispigt kycklinglår med balsamicobakad butternut, vita bönor och gröna tomater

2

Rustikt, varmt och generöst, men med en fin friskhet i botten. Den knaprigt stekta kycklingen får sällskap av balsamicobakad butternutpumpa med rostad sötma, mjuka vita bönor och gröna tomater som bryter av med syra och spänst. Rikligt med nymalen svartpeppar knyter ihop smakerna. I glaset håller vi oss på den amerikanska västkusten med Pinot Noir från Oregon.

Ingredienser (4 personer)

Kyckling

• 4 stora kycklinglårfiléer med skinn, ca 700–800 g
• 2 dl hönsbuljong
• 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
• 2 kvistar timjan
• 1 msk olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Balsamicobakad butternutpumpa

• 1 mindre butternutpumpa, ca 700 g
• 2 msk olivolja
• 1 ½ msk balsamvinäger
• 1 tsk honung
• 2 kvistar timjan
• Flingsalt
• Svartpeppar

Vita bönor

• 400 g kokta stora vita bönor, avrunna
• 1 msk olivolja
• ½ dl hönsbuljong
• 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk finhackad persilja
• Salt
• Svartpeppar

Gröna tomater

• 3–4 gröna tomater
• 1 msk olivolja
• Flingsalt
• Rikligt med nymalen svartpeppar

Gör så här

Balsamicobakad butternutpumpa

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala pumpan, dela den och skrapa ur kärnorna. Skär köttet i rejäla klyftor.
3. Lägg klyftorna på en plåt och vänd runt med olivolja, balsamvinäger, honung, timjan, salt och svartpeppar.
4. Baka mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Vänd pumpan någon gång under tiden. Den ska bli mjuk rakt igenom med ordentligt rostade, nästan karamelliserade kanter.

Kyckling

1. Torka kycklinglårfiléerna noggrant och salta på båda sidor.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek på medelhög värme i cirka 6–8 minuter. Pressa gärna lätt mot filéerna den första minuten så att hela skinnet får kontakt med pannan.
3. Låt skinnet bli riktigt gyllene och knaprigt innan kycklingen vänds.
4. Häll i hönsbuljongen runt kycklingen – inte över skinnet – och lägg i vitlök och timjan.
5. Sänk värmen och låt kycklingen puttra försiktigt med skinnsidan uppåt tills den är genomlagad och fortfarande saftig, cirka 5–8 minuter beroende på tjocklek.
6. Lyft upp och låt vila några minuter. Tranchera varje filé i tjocka skivor precis före servering så att det knapriga skinnet följer med.

Vita bönor

1. Hetta upp olivoljan i en kastrull och låt vitlöken fräsa hastigt utan att få färg.
2. Tillsätt bönorna och hönsbuljongen.
3. Låt sjuda några minuter tills bönorna är varma och buljongen nästan kokat in.
4. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och svartpeppar. Bönorna ska vara saftiga och glansiga, inte torra.

Gröna tomater

1. Skär tomaterna i ganska tunna skivor.
2. Lägg dem på tallrik eller fat och ringla över lite olivolja.
3. Krydda med flingsalt och rejält med nymalen svartpeppar.

Servering
Fördela de gröna tomaterna över tallrikarna och lägg den trancherade kycklingen ovanpå. Lägg balsamicobakad butternutpumpa och de varma vita bönorna intill. Skeda gärna över lite av den koncentrerade buljongen från kycklingpannan runt köttet, men håll det knapriga skinnet torrt. Avsluta med ytterligare några varv svartpeppar.

Tips:
Zephyr Wells Pinot Noir 2024
Australien, Nr 262307 (1500 ml, 13%) 209 kr, 5 av 5
Det knapriga skinnet på kycklingen, den rostade pumpan och balsamicons sötsyrliga drag får fint sällskap av vinets mörka körsbär, jordgubbar och vildhallon. Pumpans sötma rundar av frukten i vinet, medan de gröna tomaterna fångar upp den friska syran och ger hela tallriken ett piggare uttryck. De mjuka vita bönorna bidrar med värme och fyllighet, och när svartpeppar, timjan och vinets lilla stråk av salvia kommer in händer något extra. Pinot Noirens svala friskhet lättar upp mellan tuggorna och gör att rätten aldrig känns tung. En generös, värmande middag med precis lagom mycket höst i sig.