Har man väl börjat köpa salmalaxen så finns ingen återvändo, särskilt inte om det finns en fäbless för serveringar i form av sashimi, sushi och carpaccio. Här skivar vi salmalaxen tunt, brer på en kräm bestående av kronärtskocka, sardiner och vitlök, hyvlar över parmesan och toppar med salladsblad, kapris och rostade solrosfrön. Till det serverar vi en av Systembolagets mest kvalitativa vitvinsboxar, Wongraven Morgenstern Riesling från tyska vinregionen Pfalz.
Recept – serverar 4 personer som förrätt
250 gram salmalax
1 burk avrunna kronärtskocksbottnar
1 vitlöksklyfta
1 msk sardin crème
1 msk vitvinsvinäger
Olivolja, svartpeppar, havssalt
2 msk kapris
Parmesan
Rostade solrosfrön att strö över
Späda salladsblad som dekoration
Börja med att låta kronärtskocksbottnarna rinna av. Hacka grovt, lägg i bunke och pressa ner vitlöksklyftan. Addera sardin crème och några matskedar olivolja, vinäger och stavmixa till slät massa. Smaka av med salt och peppar.
Skiva laxen tunt och lägg upp på ett serveringsfat. Bred på kronärtskockakrämen i lagom mängd. Hyvla över parmesanost, strö över kapris och rostade solrosfrön och toppa med späda salladsblad.
Gott till är skivor av pain riche som rostats i olivolja. Vill du rosta solrosfröna själv är det enkelt. Börja med att torrosta fröna en stund innan du saltar och kryddar. Ha sedan på en liten mängd vatten (0,5 dl till en påse naturella frön) som hjälper kryddningen att absorberas i fröna och rör om tills fröna är torra. Det tar en kvart på låg temperatur och du har sedan ett superbt snack eller tillbehör.
Vinet
2021 Wongraven Morgenstern Riesling, Pfalz, Tyskland
artikel 53116, 3000 ml, 12%, 334 kr, BT-betyg 5 av 5 poäng, restsocker 0,6 g/100 ml
Vinregionen Pfalz uppvisar en myriad av mikroklimat och flera dalgångar hör till Tysklands varmaste. Det förklarar också varför vi här får en innehållsrik riesling med generösa mängder mogen frukt såsom persika, päron, lime och ananas i doften; allt kompletterat av en touch honung samt örtiga toner. Smaken är riesling i sitt esse med pigg syra som dess främsta kännetecken, rent stenfruktigt driv med limezest och bra kraft som skänker en härlig gomfyllande känsla. Avslutet är torrt, skönt kvardröjande och visar upp honungssmäktande citrusfräschör. Ska du bara dricka en rieslingbox i år så är det denna!
Matchningen
Även om det är en elegant servering som vi gärna låter inleda en middag så är det ändå gott om smakintryck, något som passar rieslingen förträffligt. Här är det rent fruktdriv utan fatinslag vilket harmonierar väl med rätten och vinets syra samt mognad i just frukten blir till ett synnerligen harmoniskt möte med den lilla sälta som smyger sig på i laxcarpaccion. Enkelt att laga, ljuvligt att äta och beskåda!