Långkok tillsammans med ett smakrikt rödvin bidrar verkligen till höjdpunkterna den här tiden på året nu när våren tagit en liten paus. Här kommer en mat- och vinkombination som passar utmärkt nu när vi slutspurtar vintern och där vinets karaktärer passar som hand i handske med de i grytan.
Mustig köttgryta med choklad
Recept (6 portioner)
1, 2 kg högrev
smör
salt
nymald peppar
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
½ dl vetemjöl
7 dl rött vin, t ex Nederburg The Winemasters Cabernet sauvignon
3 dl vatten
3 msk oxfond
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
ca 150 g rökt sidfläsk i bit
3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri, 200 g
25 g mörk choklad, 80–86% kakao
4 msk svart vinbärsgelé
hackad persilja
Till servering
potatismos
- Skär köttet i bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Mjukstek löken i cirka 3 msk smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter. Låt vitlöken fräsa med mot slutet.
- Blanda ner köttet i grytan och rör i mjölet. Tillsätt vin, vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Rör om då och då under koktiden.
- Under tiden köttet kokar:Strimla och knaperstek fläsket. Skala rotfrukterna och skär i bitar.
- Blanda i fläsk och rotfrukter i grytan när 30–40 minuter av koktiden återstår.
- Finriv chokladen. Blanda i choklad och gelé när kött och rotfrukter är färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
- Strö hackad persilja över grytan och servera med potatismos.
Se gärna receptet: Rostas Provencale med chorizosmör, haricots, & rotfrukter också >>
Vinet
2020 Nederburg The Winemasters Cabernet Sauvignon, Western Cape, Sydafrika
artikel 57479, 3000 ml, 14%, <0,3 g/100 ml, 274 kr, 5/5 i betyg
Vi har en rätt klassisk sydafrikansk cabernet sauvignon i glasen med attribut som cassis, körsbär, mynta, rökighet och cederörtiga nyanser som lindats in i fatkryddiga toner där inte minst kafferostade inslag kikar fram. Smaken är generös och åt det fylligare hållet till med strama, uppbackande tanniner samt frisk syra. Det mörkt bärfruktiga är omfamnande men vinet är ändå torrt och avslutar i örtigt hållen stil med lätt gräsiga inslag, så typiskt för druvan. Här har vi en box som lyfter sig ett snäpp från mängden vilket innebär högsta betyg!