Möra köttbitar i en djupt röd och aromatisk guajillosås får nytt liv i varma tortillabröd – en rustik och smakrik wrap med mexikansk själ. Den karamelliserade löken tillför sötma, såsen hetta och djup, och den färska koriandern ger en frisk avslutning. I glaset har vi Salt & Pepper Double Reserve Cabernet Sauvignon. En varm och harmonisk kombination.
Ingredienser (6 portioner)
6 msk ister, baconfett eller neutral olja (delas upp)
ca 75 g (15 medelstora) torkade guajillochilies, urkärnade och brutna i bitar
9 vitlöksklyftor, skalade
¾ tsk malen spiskummin
1½ tsk torkad mexikansk oregano (eller vanlig oregano)
7½ dl oxbuljong eller vatten
Salt
1–2 tsk socker (vid behov, för att runda av smaken)
ca 1 kg möra köttbitar – t.ex. oxfilé, entrecôte, ryggbiff eller smakrika styckdetaljer som flankstek, tri-tip, högrev eller hängmörad biff – skurna i 2,5 cm kuber
1½ stor röd lök, skivad i 1 cm tjocka skivor
Färsk koriander till servering
Små tortillabröd, gärna majstortillas
Så gör du
Gör chilisåsen
Hetta upp 3 msk av fettet i en stor kastrull på medelvärme. Rosta chilifrukterna snabbt i omgångar tills de doftar och får lätt ljusare yta. Lägg i en skål, täck med hett vatten och lägg en tallrik ovanpå så att de hålls nere. Låt stå i 30 minuter. Stek vitlöken i samma fett tills den är mjuk och gyllene, cirka 3 minuter, och lägg i en mixer. Lyft upp de blötlagda chilifrukterna och lägg i mixern tillsammans med cirka 2½ dl av blötläggningsvattnet, spiskummin och oregano. Mixa helt slätt.
Sila purén genom en medelfin sil tillbaka i kastrullen. Låt koka på medelhög värme tills den tjocknar till tomatpurékonsistens, cirka 5 minuter. Späd med buljongen, sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter tills såsen mörknar och blir fyllig. Smaka av med salt och eventuellt lite socker.
Bryn köttet
Torka köttbitarna med hushållspapper och salta generöst. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme och tillsätt resterande fett. Bryn köttet i omgångar – låt det ligga stilla cirka 1 minut per sida så det får fin stekyta. Lägg över på ett fat.
Avslutning
Stek löken i samma panna på medelvärme tills den är djupt gyllene och karamelliserad, cirka 8–10 minuter. Häll i chilisåsen, låt koka upp och lägg tillbaka köttet. Låt sjuda några minuter tills allt är genomvarmt.
Servering
Fyll varma tortillabröd med köttet och den kryddiga såsen. Toppa med karamelliserad lök, färsk koriander och en skvätt limejuice. Servera genast som generösa wraps med djup, rökig chilihetta och rund sötma.
Vinet
Salt & Pepper Double Reserve Cabernet Sauvignon 2024
Nr 7071008 (3000 ml, 13%) 279 kr – 4 av 5p – utmärkt köp!
Ett generöst och fruktigt betonat vin där noterna från cassis, svarta vinbär, plommon och körsbär samspelar i vindarna av viol, choklad, vanilj och ett lätt penseldrag av lakrits. Lagringens fathantering är närvarade och där hjälper kryddspetsen till att upprätthålla balansen, likväl som de örtigt kryddade anslagen, silkiga tanninerna och rödnyanserade syran som skänker fräschör. Att flaskan blev en stor succé hos svenska vinpubliken kan vi förstå och förutsättningarna för boxen ligger i samma linje.
Kombinationen
Den djupa, fruktmättade guajillosåsen med sina toner av torkad chili, vitlök och karamelliserad lök får ett vackert motspel i vinets generösa fruktregister. Här möts rättens rökiga hetta och sötma av svarta vinbär, plommon och körsbär, medan viol, vanilj och en lätt ton av choklad rundar av och lyfter helheten. Fathanteringen speglar chilirostens djup, och vinets silkiga tanniner binder ihop den möra köttstrukturen i tortillan. Kombinationen blir både varm och harmonisk.
Vinet finner du på beställningssortimentet HÄR