Pestobakad fläskfilé: Pumpornas tid är nu och vår favorit är butternut som har en fin textur som behåller smak och form även efter bakning en längre tid i ugn. Till pumpan serverar vi en helstekt fläskfilé som gnidits in i hemgjord pesto och allt serveras med smulad feta och granatäpplekärnor. Perfekt till en Rioja med begynnande mognad. I våra glas; Karl Fredrik Rioja Crianza!
Pestobakad fläskfilé
Pestobakad fläskfilé – 4 personer
Fläskfilé
600 gram fläskfilé
Salt, svartpeppar, smör
Pesto
2 krukor färsk basilika
Drygt 1 dl rostade solrosfrön
1 skiva formfranska
1 vitlöksklyfta
100 gram lagrad hårdost, vi valde en Västerbotten för sältan
Olivolja tills peston är lagom i konsistensen
Vitvinsvinäger /citronsaft
Salt, peppar
Stavmixa all basilika med stjälkar och olivolja som du ringlar i. Finriv osten och rör i tillsammans med en riven vitlöksklyfta och formfranskan som du smular ner men skippar kanterna. Häll inte i alla solrosfrön på en gång för då tröttar du ut stavmixern och får inte till konsistensen. Gillar du lite syra i en pesto så häller du i en tesked vitvinsvinäger som komplement till en skvätt citronsaft. Salta och peppra efter behag samt se till att du inte snålar med olivoljan. Peston ska inte vara en trög massa. Vi väljer solrosfrön så att alla kan vara med även om det klassiska är pinje. Har du inte tiden så köp en bättre färdig.
Stek upp fläskfilén saltad och pepprad i smör så att köttet stänger igen och får fin färg. Ta av från pannan och lägg i ugnsform och gnid in den i din pesto. Vi använder termometer och låter köttet gå till 68 C innan det får vila ute några minuter innan servering.
Pumpa
2 mindre butternutpumpor
2–3 vitlöksklyftor
Citronklyftor
Olivolja, salt, svartpeppar
Tillbehör
Fetaost, smulad
Granatäpplekärnor
Skala pumporna. Halvera pumporna, gröp ur och skiva sedan varje halva likt en hasselbackspotatis. Salta, peppra och lägg i ugnsform tillsammans med vitlöksklyftor, citronklyftor och olivolja. Låt bakas i cirka 45 minuter på 175 C . När pumpan börjar bli klar så synkar du den med köttet.
Smula fetaost och gröp ur granatäpplet. Servera en pumpahalva per tallrik, uppskivad fläskfilé, feta och granatäpple.
Vinet
Karl Fredrik Rioja Crianza 2018, Spanien
Nr. 57224, 750 ml, 14%, 120 kr, <0,3 g/100 ml restsötma, 4 av 5 Boxtoppen-poäng
Vi har en klassisk Rioja i glasen, ett vin som doftar av kryddiga fat där vanilj, rostade kaffebönor och tobak står för intrycken tillsammans med mörka bär, plommon och körsbär främst men även en hint av svarta vinbär. Fuktigt läder och en diskret violton kan också förnimmas. Smaken ger oss ett medelfylligt vin med följsamma tanniner, mörkbärigt stram frukt, tobak, stenkällare, frisk syra och ett torrt, värmande kryddigt avslut. Karl Fredriks Rioja är stöpt i den klassiska stilen och blir en fin följeslagare till sommarens grill, inte minst till fläsk och fågel.
Matchningen
Rioja älskar granatäpple och här den länkar samman det syrliga i frukt och vin. Den ugnsrostade pumpan är ljuvligt harmonisk i sin karaktär och samspelar med vinets struktur samtidigt som den pestobakade fläskfilén bryter av med sin smakrikedom och fina sälta.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR >>