På tallriken idag möts krispigt stekt kyckling med salvia och en silkeslen risotto – en rätt som förenar italiensk enkelhet med elegant textur. Risotto är en av det norditalienska kökets mest älskade rätter, byggd på tålamod och precision, där varje slev buljong långsamt förvandlar riskornen till en krämig helhet. Här får den sällskap av fräscha gröna blad och strimlad rosésallad som adderar friskhet och färg. I glaset: 2024 Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo, ett vin som visar hur Piemonte kan förena rikedom och stramhet i ett och samma uttryck – generöst, harmoniskt och med tydlig känsla av ursprung.
Ingredienser för 4 personer
Kyckling
4 kycklingbröst med skinn (gärna från Bjärefågel)
8–12 färska salviablad
Salt och svartpeppar
Neutral olja (t.ex. rapsolja)
1 msk smör
Risotto
3 dl arborioris
1 liten schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin (kan uteslutas)
Ca 8 dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
1 dl finriven parmesan
1 msk smör
Olivolja
Grönsallad
2 nävar krispiga gröna blad (t.ex. babyspenat, maché eller romansallad)
Några blad rosésallad, grovhackade
1 tsk citronjuice
1 msk olivolja
En nypa flingsalt
Chiliolja (färdig eller hemmagjord)
1 dl olivolja
1 tsk chiliflakes
Så gör du
Kyckling
Torka av kycklingen. Lyft försiktigt upp skinnet utan att riva loss det helt och stoppa in 2–3 salviablad under varje skinn. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp olja i en panna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt, pressa lätt med stekspade så att skinnet blir riktigt krispigt, ca 6–8 minuter.
Vänd, sänk värmen något, tillsätt smör och ös över. Stek ytterligare 4–6 minuter (innertemperatur ca 70°C). Låt vila i fem minuter och skiva i centimetertjocka skivor.
Risotto
Fräs schalottenlök och vitlök i lite olivolja på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
Rör i riset och fräs någon minut tills kornen blir lätt genomskinliga.
Häll på vin och låt koka in. Tillsätt därefter varm buljong, en slev i taget, och rör ofta. När riset är krämigt men fortfarande har lite kärna kvar (ca 18–20 min), rör ner smör och parmesan. Smaka av med salt.
Grönsallad
Blanda de gröna bladen och rosésalladen i en skål. Ringla över olivolja och citronjuice och toppa med en nypa flingsalt strax före servering.
Chiliolja
Hetta försiktigt upp olivoljan med chiliflakes. Ta från värmen och låt dra i 10 minuter. Sila och häll upp i en liten skål.
Servering
Lägg upp risotton i mitten av varje tallrik. Placera kycklingskivor ovanpå och toppa med den fräscha salladen.
Ringla lite chiliolja över kycklingen för en subtil värme och glans.
Vinet till:
Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo 2024
Nr 54893 (3000 ml, 13%) 295 kr, 5 av 5 – full pott!
Man håller i årgången fast vid det vinnande druvkonceptet bestående av 85 procent barbera och 15 procent nebbiolo, vilket i denna tappning levererar 100 procent struktur, ursprung och druvlojalitet. Det är ett vin som är menat att, för en bredare publik, visa upp vad Piemonte har att erbjuda, men det är samtidigt ett vin som även den mer kräsna konsumenten med glädje kan ta del av. I den aktuella årgången noterar vi en marginellt mörkare känsla i de finstämda körsbärskryddiga anslagen, vilka stöttas i noterna från plommon, nypon och rosblommighet. Kryddan från faten ligger läckert och drar i bakgrunden tillsammans med slipningar av viol och lakritsrot. Tanninerna är fint uppbackande och adderar dimension och komplexitet, precis som den naturligt lierade syran. Vi finner fortsatt ett harmoniskt samspel mellan generös rikedom och stram återhållsamhet, vilket gör det hela mycket aptitligt. Vi befäster att detta fortsatt är ett väldigt seriöst boxvin som stolt visar upp Piemonte.
Kombinationen
Vinet möter här rätten med generös frukt och bra struktur. Dess mörka körsbär, plommon och nyponblommiga toner knyter an till den smöriga risotton, medan dess pigga syra ger frisk energi. De örtiga inslagen från salvia och olivolja speglar nebbiolons florala djup och lätta lakritstoner. Den fräscha salladen med roséblad sätter punkt med ett grönt, elegant eko som speglar vinets livlighet. En rätt och ett vin som tillsammans visar att balans inte alltid kräver komplexitet, utan ibland bara känsla och tradition.