Här återgår vi till en vardaglig klassiker som de flesta har en relation till – pyttipanna – en rätt som följt oss sedan barnsben, oavsett hur man tillagar den. I vår version här använder vi utskuren biff som huvudprotein, vid sidan om det tärnade sidfläsket. I matchningen parar vi ett matglatt vin – Lucia De Maio Ripasso i årgången 2023.
Recept – serverar 4 personer
Ingredienser
Ca 700 gram fast potatis
3 stora gula lökar
ca 300 gram utskuren biff (kan bytas ut med vad kylskåpet erbjuder – korv, övrigt kött, bacon)
Ca 250 gr sidfläsk
3 msk olja
3 msk smör
salt och svartpeppar
4 ägg
1 kruka timjan
Så här gör du
Ta ut köttet i god tid innan så att det blir rums tempererat och torka bort överflödig vätska.
Förkoka potatisen och kyl därefter ner i iskallt vatten. Under tiden som potatisen kokar så finhackar du löken.
Salt och peppra köttet och stek på hög värme i en panna med lite olivolja, ca 1,5-2 minuter per sida beroende på köttets tjocklek, lägg sedan åt sidan på en skärbräda. Lägg i några smörklickar i samma panna och stek därefter potatis som du skurit i passande bitar, lök och sidfläsk tills potatisen fått fin färg, löken är mjuk och sidfläsket krispigt. Krydda med salt, peppar samt hackad timjan (spar lite för garnering) och rör om regelbundet.
Samtidigt steker du äggen, sunny side up i en separat stekpanna tills klara.
Skär upp köttet i lämpliga storlekar och blanda i pytten.
Lägg upp pytten, och äggen på tallrikar och toppa med lite timjan och servera direkt.
I glaset
Lucia De Maio Ripasso 2023
Nr 72061 (750 ml, 13,5%) 129 kr, 5 av 5!
Ripassometoden har djupa rötter i den venetianska vintraditionen och ursprungligen var det ett sätt för vinbönder att ge nytt liv åt vardagsviner. Från att ha varit en lokal tradition utvecklades Ripasso under 1990-talet till en internationell succé och blev snabbt en av de mest efterfrågade italienska vinstilarna i världen. Här har vi ett fint exemplar i stilen som skänker stadga och fräschör i sitt naturligt generösa utförande. Självklart finns en närvarande sötma i frukten vindar av mörka vinbär, björnbär och fudgetoppade körsbär, men inlindat i detta noterar vi även syrligt färgade lingon som i sin fatkryddiga spetsning med mineraliska fästen och polerande tanniner, skänker en edge och välbalanserad svalka i uttrycket vilket gör det hela mycket aptitligt. Lakritssmekta dragningar varvas med en diskret blomörtighet, ceder och nyanser av tobak och i slutet drar det ihop torrt med ett balanserat citrusfäste. Det är helt enkelt en väldigt drickvänlig ripasso med kvalitativa förtecken.
Kombinationen
Ett otroligt matiorienterat vin som inte har några som helst problem att möta anrättningens örtiga kryddighet, samtidigt som det skänker fruktsamma klunkar i mötet med köttet, där fräschören höjs i samspelet. Otroligt gott helt enkelt.
Vinet beställer du enkelt på Systembolaget HÄR