Historien bakom rårakan är djupt rotad i den svenska husmanskosten och potatisens intåg i 1700-talets Sverige. Det är en av våra mest avskalade potatisrätter och bygger på enkelheten i att tillaga rå potatis (därav namnet) direkt i stekpannan. Förr i tiden var rättens syfte främst att mätta magen, ofta serverad tillsammans med stekt fläsk. Idag har rätten en lyxigare touch och med få ingredienser har man sig en riktigt trevlig förrätt. Här serverar vi potatisen med crème fraiche, rödlök, gräslök och färska räkor. I glaset; ett vitt vin från den ekologiskt certifierade familjefirman Gassier.
Recept – serverar 3-4 personer
Ingredienser
Ca 4-5 fasta potatisar (beroende på storlek)
Färska räkor, 12-14 stycken
Rikligt med smör
1 finhackad rödlök
Crème fraiche
Gräslök
Salt & Peppar
Valfritt: lyxig topping – löjrom, störrom,
Så gör du:
Skala de färska räkorna (eller låt de rinna av i en sil om du köpt färdiga räkor) och lägg åt sidan i kylskåpet. Börja med att skala potatisen och riv den grovt. Lägg potatisen i ett durkslag och tryck till så att överflödig vätska rinner av. Hetta sedan upp smör i en stekpanna och stek rakorna som du format i önskad storlek. Salta och peppra. Skaka gärna pannan när du steker så att rakan inte fastnar. Vänd efter cirka fem minuter. Den ska bli knaprig i texturen.
Servera varje raka toppad med finhackad rödlök, hackad gräslök, gräddfil, räkor och eventuell lyxig topping.
I glaset
Gassier Les Cistes Chardonnay 2025
Nr 7462121 (750 ml, 13%) 120 + pant 1 kr
Ny årgång av detta vin som förra året premierade på Systembolaget och som nu huserar på det fasta sortimentet på Systembolaget. Den som fattade tycker för Michel och Tinas Les Cistes kommer inte bli besviken i den nya årgången som går i samma stil, möjligen med en något mer framträdande vind av grillad citron och limezest, vid sidan om den honugnsslöjade grapefrukten. Tropiska föraningar noteras i uttryck av aprikos, persika och galiamelon, drivet av örtiga instick, finstämd krydda och kalkstenspolerade tanniner. Det är ett väldigt närvarande vin med precision och struktur som bjuder sin husbonde på såväl stram struktur som frikostig generositet. Läckert.
Kombinationen
Det kalkstenspolerade vinet harmoniserar direkt med räkornas naturliga sälta samtidigt som citrusens anslag stramar åt och lättar upp de fetare inslagen, utan att förta fruktens fina framfart. En lyxig, enkel servering som gör alla nöjda och glada.