Pastans förlovade land är utan tvekan Italien och i denna servering har vi tillagat en ragú, som med lite tålamod och kärlek på enkelt vis skänker djup och njutbarhet i retur. I glaset håller vi oss fast i Italien och Venetien med vinnyheten Amarone Lucia de Maio.
Ragú alla Bolognese – Serverar ca 6 personer
Kvalitativ spaghetti för sex personer
ca 600 gram nötfärs
Ca 250 gram fläskfärs
7 dl passerade tomater
1 gul lök
2 stjälkar selleri
1 stor morot
3 msk olivolja extra vergine
2 dl rött vin
1 kvist färsk rosmarin (valfritt)
Salt & peppar
Så gör du:
Skala och finhacka lök, selleri och morot. Häll olja i en större gryta/kastrull och fräs grönsakerna, och eventuellt den finhackade rosmarinen, långsamt på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt sedan färsen och fördela med hjälp av en träsked. Bryn köttet i medelhög värme tills all köttsaft har torkat in. Tillsätt sedan vinet och låt det avdunsta helt på hög värme. När vinet har kokat in tillsätter du de passerade tomaterna, sänker värmen och låt koka långsamt under lock, gärna i 3-4 timmar. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten vid behov samt smaka av med salt och peppar. När det närmar sig servering kockar du spaghettin enligt anvisning. När pastan kokat klart häller du av vattnet och vänder ner spaghettin i ragún och rör om försiktigt. Lägg upp på tallrik, ringla över lite olivolja och dra ett par varv med pepparkvarnen och servera direkt.
Vinet
Amarone Lucia de Maio 2022
Nr 79187 (750 ml, 15%) 219 kr, 5 av 5p
En mörkt rödfärgad Amarone som från start uppvisar ursprung, där torkade frukter lirar snyggt med inslag av karamelliserade körsbär, torkade örter, nyrostade kaffebönor, plommon, viol med snygga drag av lakrits, choklad, tobak och en hint vanilj, där en smeksam tanninstruktur, uppiggande syra och distinkt krydda knyter ihop säcken. Det är i sin stil rikt och generöst, men med skarpa kanter och lättsam fräschör, vilket gör det hela mycket njutbart för intagande idag. En Amarone i publik stil som har alla förutsättningar till att bli en succé.
Kombinationen
Amarone Lucia de Maio är ett, likt så många andra italienska viner, otroligt matorienterat vin och i mötet med köttet, tomaterna, morötterna och örterna finns inget mer att önska. Det är en homerun!
Vinet finner du på Systembolaget HÄR