Teriyakipenslad & serranolindad torskrygg: Ramen har tagit Sverige med storm och här har vi hämtat inspiration från just det asiatiska köket när vi mixar stilar från Kina och Japan med europeiska inslag som Serrano och torskrygg. En ramen tar ofta många timmar att koka men det går att ”fuska” sig fram till fina smaker i buljongen utan ett dygns förberedelser. Till vår ramen serverar vi färska nudlar och buljongen får ett uppkok med tomater, spenat och rödlök från trädgården samt ett par heta chilifrukter. Anrättningen toppas med en bit torskrygg som lindats i Serrano och penslats med teriyakisås och sedan stekts upp hastigt. I glasen; ett vin som älskar hetta och agerar uppfriskande – Chapel Hill Riesling Sauvignon blanc från Ungern.
Recept – 4 personer
4 bitar torskrygg
4 skivor Serrano
Teriyakisås, 3–4 msk
Ramennudlar, färska eller torkade, ca 400 gram om torkade, mer om färska
Rödlök, 2 st.
Mogna tomater, 4 st.
Färsk spenat, en rejäl näve
Vitlöksklyfta, 2 st.
Kycklingbuljong
Ljus soja
En skvätt oyster sauce
Chili, gärna med lite hetta, vi har tre torkade starka i denna
Santa Maria Korean BBQ kryddor
Sesamolja
Vatten, sesamfrön, neutral olja
Så här gör du
Börja med att sätta din buljong. Koka upp en liter vatten, addera kycklingbuljong, oyster sauce, lite soja, den koreanska kryddmixen (ca 1 msk) och två hackade vitlöksklyftor. Låt puttra samman och addera senare chili efter behag. Klyfta tomater, slanta löken och låt puttra med några minuter. Smaka av sältan, en ramen får gärna ha lite salt karaktär då nudlarna gillar det. Vi hade även i en skvätt av teriyakisåsen då den ger en avrundad sötma till helhetsupplevelsen och ökar umamikänslan. Spenatbladen adderas när buljongen är klar och får stå och dra med i värmen så de mjuknar.
Linda in torskryggen i Serrano. Pensla med teriyakisås och stek upp i neutral olja försiktigt. Fisken behöver blott några minuter innan den är klar så börja koka upp nudlarna efter anvisning samtidigt. Lägg nudlar i djupa tallrikar, häll buljong runt om och toppa med fisken. Avsluta med rostade sesamfrön. Servera gärna en liten skål teriyakisås vid sidan om.
Vin
Chapel Hill Riesling Sauvignon Blanc 2022 från Balaton, Ungern
(Nr. 2903, 3000 ml, 12%, 209 kr, 2,0 gram restsötma/100 ml, 4 av 5 poäng av Boxtoppen)
Balaton är inte bara ungrarnas hav och främsta semestertillhåll, den grunda sjön är dessutom den avgörande anledningen till alla vinodlingar som omgärdar och stortrivs tack vare den temperaturreglerande sjön. I Chapel Hill får vi en mix mellan riesling och sauvignon blanc där den förstnämnda står för huvuddelen av doftintrycken med tropiska hintar, persika och gröna stenfrukter i en försiktigt blommig kostym med citrustoner i bakgrunden. Smaken visar upp en balanserad mellan de två druvornas attribut där persika, passionsfrukt, gröna äpplen, örthonung och vita vinbär möts i en fruktcocktail som lindas in i en halvtorr rondör. En klassiker som håller stilen!
Teriyakipenslad & serranolindad torskrygg – Matchning
Det asiatiska kökets hetare avdelning älskar viner med lätt restsötma då det balanserar och harmonierar med chilistyrkan. Chapel Hill gör det med bravur till vår anrättning och fångar även upp sältan i rätten på ett formidabelt vis.
Till vinet på Systembolaget HÄR >>