En klassisk pepparbiff handlar om tre saker: kött av hög kvalitet, en rejäl mängd krossad peppar och en krämig sås som binder ihop smakerna. Vi har här serverat just en pepparbiff, ackompanjerat av ugnsrostad potatis och en bearnaise provençal – en festmåltid med enkla medel.
Recept – serverar 2 personer
Ingredienser
300 gr utskuren biff av god kvalité
Svartpeppar, hela korn av bra kvalite (vi valde WGS Voatsiperiferypeppar från Madagaskar)
300 gr fast potatis
Bearnaise provençal (färdig), det går bra vanlig bearnaise också.
Olivolja
Steksmör
Så gör du:
Potatis:
Sätt på ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skiva upp i lämpliga bitar. Lägg i en ugnsfast plåt, salta och ringla över olivolja. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter.
Kött
Rosta de hela pepparkornen i en torr panna i någon minut för att locka fram aromerna. Krossa dem sedan grovt i en mortel. Tryck in den krossade pepparn ordentligt på båda sidor av de rumstempererade köttskivorna. Salta generöst precis innan stekning.
Hetta upp olja och smör i en panna och stek biffarna på hög värme i ca 2–3 minuter per sida (beroende på tjocklek) till medium rare. Ta ur köttet och låt det vila på en tallrik.
Servering:
Skiva upp köttet och lägg upp på tallrik tillsammans med potatisen och bearnaisen, ringla lite olivolja över och servera.
Tips
Joy Rosé 2025
Nr 249108 (3000 ml, 13,5%) 229 kr – 5 av 5 – Full pott!
Druvarkitekturen i denna ståltankslagrade skapelse består av 60% malbec, 25% bonarda och resterande del cabernet sauvignon från hög höjd, vilket i uttrycket för sig med en sval och maritimt stenmineralisk grace. Smakprofilen är bred och rymmer såväl syrliga noter av granatäpple, blodapelsin och citrus, som generös bärighet från smultron, hallon och jordgubbar. En liten nostalgisk hint av tuggummit jenka tycker vi oss även finna i horisonten. Dimensionerna byggs vidare upp av torkade örter, svartvinbärsblad och krusbär, vilket ramas in av blommiga nyanser och en lätt kryddighet som fäster fint i gom. Det är en seriös, charmerande och välstrukturerad rosé som lyckas konststycket att vara både stramt och generöst på samma gång. En mycket lyckad box som levererar över genomsnittet och som kommer finna sina vänner de kommande sommarmånaderna.
Vinet Joy Rosé finner man på hyllan i nästan alla Systembolagsbutiker och till övriga kan den beställas utan extra kostnad.