En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är vår toast skagen som vi har Tore Wretman att tacka för. Med denna skapade han långt mer än bara en förrätt; han skapade en av svensk gastronomis mest älskade njutningar. I vårt exempel här har vi bytt ut toasten mot knäckesticks med sesamfrö och en dryck som skär igenom det feta och möter upp aromatiken från dillen, som i exemplet med partnern Byron Bay Sauvignon Blanc.
Toast Skagen – Recept – 4 personer
½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade
1,5 dl bra majonnäs
1 kruka färsk dill
Färsk citron
Salt, vitpeppar, smör
Knäckesticks med sesam och havssalt
Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar
Så här gör du
Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös. Servera i passande cocktailglas tillsammans med knäcket. Dekorera med citronskiva, en dillkvist och toppa med löjrom eller caviar om så önskas för en lyxigare touch. I Exemplet här använda vi forellrom.
Drycken till;
Byron Bay 2025 – Full pott, 5 av 5!
South Eastern Australia, Australien, nr 205208, 249 kr
Byron Bay har stadigt imponerat på redaktionen sedan lanseringen för ett par år sedan, och i den aktuella 2025-årgången fortsätter vinet att förföra genom sitt precisa samspel mellan rik fruktighet och stram återhållsamhet. Det är en uppvisning i balans där druvans typiska aromatik omedelbart frammanar sommarkänslor; här bjuds vi på ett utspel av nyslaget gräs, krispiga krusbär, svartvinbärsblad och fläder. Fruktbilden fördjupas ytterligare genom läckert lierade och generösa tropiska noter av kiwi, mango, persika och papaya, vilket ger vinet en härlig rondör. Säcken sys sedan ihop med en oklanderligt balanserad syra och subtila vindar av maritimt saltstänk. Dragningar av lime och citrusfrukt skänker energi innan det torrt betonade avslutet tar vid och lämnar gommen ren och fräsch. Detta är ett livfullt och aptitretande vin som charmerar med sina personliga egenskaper och bjuder på stor drickglädje för pengen.
Hitta Byron Bay på ditt närmsta Systembolag HÄR