Historien bakom Caesarsalladen är en av gastronomins många ikoniska anekdoter, men den tål definitivt att repeteras. Det hela tog sin början den fjärde juli 1924, då den italiensk-mexikanske krögaren Caesar Cardini tvingades improvisera fram en matig sallad till gästerna på hans restaurang. Ur ren nöd föddes denna geniala skapelse, som snabbt erövrade hela matvärlden. Vad som utgör det absoluta originalreceptet är än idag föremål för livliga diskussioner bland kulinariska purister, men klart är att rätten bjuder in till oändlig kreativitet. Denna gång väljer vi att lämna den traditionella kycklingen åt sidan och istället lyfter vi rätten med färska räkor – en kombination som skapar en fantastisk dynamik med den krämiga, salthaltiga dressingen.
Ingredienser för tre-fyra personer
2 romansallad
250 g handskalade räkor (färdigskalade i lake fungerar också)
250 gr mixtomater
½ citron
Krutonger
salt
svartpeppar, nymalen
Topping
Hyvlad Parmigiano Reggiano efter tycke och smak
Egen Caesardressing (om du inte vill göra det enkelt och köpa en färdig)
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sardellkräm eller 3 sardellfiléer
1 liten vitlöksklyfta
1 dl neutral olja, exempelvis raps
1 dl olivolja
1 dl
50 gram riven ost typ Parmigiano Reggiano
Salt, svartpeppar
Så gör du egen caesardressing:
Mixa samman äggulan med vinägern, pressad vitlök och sardellerna. Har du använt filéer så mosa dem innan med gaffel. Häll sedan försiktigt i oljan under vispning. Slutligen så mixar du i osten och smakar av med salt och peppar. Låt stå kallt medan resten förbereds.
Så gör du:
Skala räkorna (alternativt låt rinna av om du har färdiga räkor i lake) och lägg åt sidan i en skål. Hyvla parmesan och lägg åt sidan i en skål. Skiva sedan salladsbladen till 3-4 cm stora delar och lägg åt sidan i en skål tillsammans med tomaterna som du halverar. Blanda sedan salladsbladen med dressingen, tomaterna, räkorna och den hyvlade parmesanen (lämna lite för garnering) och pressa ut juicen från en halv citron och rör om försiktigt. Strö över krutongerna, dra ett par varv med pepparkvarnen och toppa med resterande parmesan innan servering.
Tips:
Lucia de Maio Rosato Organic 2025
Nr 7255601 (750 ml) 99 kr, 5 av 5 – givet köp
Lucia de Maio fortsätter leverera och nu har seriens senaste tillskott landat, en klockren rosé som prickar in årstiden perfekt. I uttrycket möts vi av en härligt generös fruktighet som balanseras upp av en stram, elegant och läckert mineralisk struktur vilket skapar en attraherande combo. I fruktens vindar finner vi en charmig mix av smultron, hallon och ett stänk jordgubbar som snyggt backas upp av friska citrustoner, krusbärsblad och en läcker liten kryddighet i horisonten. Vinet är väl balanserat och strukturerat med en fokuserad finish som fäster fint i torr stil. Ett imponerande tillskott som vi misstänker kommer bli mångas favorit i sommar.
Hitta vinet på din närmsta Systembolagsbutik HÄR