Golden Mountain-penslad torskrygg: Den som älskar sin thaimat har säkerligen en flaska Golden Mountain Seasoning Sauce ståendes i köket. Den vansinnigt populära sojaliknande smaksättaren skänker ett större djup än vanlig soja och bidrar till umamikänslan i de rätter den ingår i. Här har vi penslat torskrygg, plommontomater och pak choi med smaksättaren, fräst upp och serverat med egen kimchi, friterat räkchips fyllt med wokad mangold och vattenkastanj samt aromatiskt limebladskokt ris. I våra glas ett kändisvin som inte kompromissar med kvaliteten – Tareq Riesling från tyska vinregionen Rheingau!
Golden Mountain-penslad torskrygg
Recept – 4 personer
4 torskryggfiléer
2 pak choi, halverade
Räkchips till fritering, finns i välsorterade butiker och asiatiska livsmedelsaffärer
Plommontomater, slantade
Golden Mountain Seasoning Sauce
Kimchi, finns utmärkt färdig att köpa
Vattenkastanjer, en liten burk
Mangold, några blad med stjälkar
Ris, limeblad
Neutral olja, chili torkad
Börja med att koka upp riset. Addera några limeblad för den rätta thaitouchen. Pensla halverade pak choi med Golden Mountain och fräs upp så de får fin färg. Låt gå färdiga i ugnen så stammen mjuknar. Pensla slantar av plommontomater med sojasåsen och fräs försiktigt i neutral olja. Gör samma med torskryggen men använd mer olja så fisken närmast får en friterad känsla. Vattenkastanjer och mangold hackar vi grovt, fräser upp och saltar lätt samt adderar lite torkad chili till. Hetta sedan upp några centimeter neutral olja i en liten tjockbottnad kastrull och tillsätt räkchipsen så de på några sekunder sväller upp. Låt torka av och fyll med kastanj- och mangoldröran precis innan servering. Montera tallriken med fisken på tomaterna och kupa gärna riset.
Vinet
Tareq Riesling, Rheingau, Tyskland
Nr. 56304, 750 ml, 12%, 139 kr, 0,4 g/100 ml restsötma, 5 av 5 Boxtoppen-poäng
Tareqs riesling bjuder på en ungdomligt spänstig doftprofil med stort fokus på rieslingdruvans fruktdriv och där mogna saftiga päron, citrus och en hint av persika får sällskap av en diskret örtighet och ett rökigt inslag. Smaken är klassisk med markerad men balanserad syra, stenfruktsfräschör där gröna äpplen och persika leder vägen tillsammans med en fin vitblommighet som man så ofta finner i en ung riesling. Avslutet är rent, juicy och torrt stramt men ändå inbjudande. Ett klassiskt tyskt rieslingvin som Tareq kan vara stolt över.
Matchningen
Riesling älskar den asiatiska touchen och vinets syra säkerställer max fräschör. Den Golden Mountain-penslade pakchoin, tomaterna samt torskryggen adderar till umamikänslan och det lockar fram vinets fruktighet. Även hettan i kimchin hanteras formidabelt och det är ett vin som verkligen trivs med mycket smaker på tallriken.
Till vinet på Systembolaget HÄR