Krämig sparrissoppa: Sparris är drottningen bland vårens primörer och vi älskar den i alla dess former. Som soppa är grön sparris väldigt tacksam att tillaga då det på kort tid blir till en lyxig förrätt och dessutom en väldigt vacker sådan. Här serverar vi vår gröna sparrissoppa med den spanska rosén Don Simon Nature, ett vin som hanterar och matchar grönsaken strålande bra!
Krämig sparrissoppa och spansk rosé
Ingredienser – 4 personer
500 gram grön färsk sparris
2 schalottenlök
Kycklingbuljong, cirka 5 deciliter
½ dl grädde
Olivolja, havssalt, svartpeppar
Dekoration
Sparrisknoppar
Tillbehör
Smörstekt ljust bröd
Börja med att hacka schalottenlöken som du fräser upp försiktigt i lite olivolja. Efter ett par minuter adderar du sparrisen som du delar. Spar dock några med knopparna som du ska dekorera med. Efter ytterligare ett par minuters stekning med sparrisen inkluderad, tillsätter du buljongen. Låt puttra tills sparrisen är mjuk, då adderar du grädden och stavmixar soppan slät. Är den för rinnig så fred med arrowrot så den vackra gröna färgen inte förloras. Smaka av soppan med riven svartpeppar och eventuellt mer salt. Sparrisknopparna som du sparade kokar du upp separat i saltat vatten cirka 3 minuter så de behåller spänsten. Smörstek ljust bröd och servera till förrätten.
Vinet
Rosén Don Simon Nature Tempranillo
Nr. 58400, 750 ml, 11,5%, 64 kronor, 4 av 5 Boxtoppen-poäng
För dig som föredrar flaska framför boxvin men gärna betalar lådvinernas rabatterade pris så kommer här en charmant spansk rosé på välkända tempranillo-druvan, landets stolthet för många av de främsta röda vinerna. Don Simon Nature har en ungdomligt aromatisk doft med rödbäriga inslag där hallon och röda vinbär sticker ut, saftiga persikor, godisbutik och blodröd citrus. Smaken är rakt på sak med lättgillad rödbärig fruktighet, persika, blodgrape och geléhallon. Vinet har en diskret rondör men den avslutande syran ger ett torrt och synnerligen aptitretande avslut.
Matchningen
Sparris är en av de tuffare matchningarna till vin då det lätt kan bli metalliska smaker. Undantag finns däremot och ett av dessa är rosévinerna vilket Don Simon bekräftar med vår matchning. Vinets ungdomlighet friskar upp och lierar sig strålande med sparrisen som accentuerar fruktigheten i drycken. Vad som inte heller ska underskattas är grädden som agerar brygga mellan mat och vin och ser till att det här blir till en härligt vårig förrätt.
Vinet beställer man på Systembolaget HÄR >>