På tallriken ligger saftigt stekt kycklingbröst, skivat över en botten av krämig röd currysås med kokosmjölk, ackompanjerat av nötigt svartris, lättkokt polkabeta och en frisk ruccolasallad med vårlök. I glaset möter vi ett mörkfruktigt, krydddrivet vin där shiraz sätter tonen och cabernet sauvignon ger struktur – ett vin med djup, energi och en finstämd örtig resonans.
Ingredienser (4 portioner)
Kyckling
4 kycklingbröst
Salt
Svartpeppar
Smör och lite olja till stekning
Svartris
2 dl svartris
5 dl vatten
Salt
Röd currysås
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 dl kycklingfond eller vatten + fond
1 tsk fisksås (valfritt)
1 tsk honung eller socker
Saft från lite lime
Garnering
2–3 polkabetor
1 liten näve ruccola
2 vårlökar
Lite olivolja
Salt
Gör så här
Svartris
Koka riset enligt anvisning men räkna med längre koktid, cirka 35–40 minuter. Salta lätt. Håll varmt.
Polkabeta
Skala och skiva tunt. Koka lätt i saltat vatten i 2–3 minuter så de mjuknar men behåller spänst. Lyft upp och låt svalna.
Ruccolasallad
Skiva vårlöken fint. Blanda med ruccola, lite olivolja och en nypa salt.
Röd currysås
Fräs currypastan i lite olja i en kastrull i 1 minut. Tillsätt kokosmjölk och fond. Låt sjuda 5–10 minuter tills såsen sätter sig. Smaka av med fisksås, lite sötma och några droppar lime. Den ska vara rund, lätt het och krämig.
Kyckling
Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem i smör och lite olja tills de får fin färg. Sänk värmen och stek klart tills de är saftiga, cirka 6–8 minuter beroende på storlek. Låt vila några minuter och skiva sedan i jämna skivor.
Uppläggning
Lägg ett generöst lager röd currysås i botten av tallriken. Forma en kompakt bädd av svartris vid sidan. Lägg den skivade kycklingen ovanpå såsen. Garnera med skivad polkabeta runt om och toppa riset med ruccola och vårlök.
Servera direkt.
Vinet
2025 PAWS Shiraz Cabernet Sauvignon
Nr 213308 (3000 ml, 14,5%) 249 kr, 5 av 5 – full pott!
Mörkt drivna vindar tar täten i detta shiraz och cabernet sauvignon sammanfogade vin, där nyanserade yttringar av björnbär, cederpuffade körsbär, svarta vinbär och blåbär penslats av lakrits, choklad, viol och torkade örter med en finstämd dos av eukalyptus i horisonten. Strukturen är väl sammansatt med silkeslena tanniner, finstämd krydda och harmoniserande syra vilket ger den fylligt generösa strukturen styrning och edge. Avslutet fäster fint i gom med en torr och pigg stil, och vi kan pånytt konstatera att vinmakare Peter Flewellyn levererat ett lysande vin i segmentet och detta är en given fullpoängare! Dominerande shiraz som stöttas av cabernet sauvignon, där såväl fat som ekstavar och ståltank används i blenden.
Smakkombination
Den krämiga kokostonen i currysåsen rundar här av vinets kraft och fångar upp dess mörka frukt, där björnbär och svarta vinbär rör sig tätt intill rättens mjuka hetta. Kryddigheten i såsen speglar vinets lakrits- och pepparstråk, medan kycklingens rostade yta ger ett lätt grillat djup som knyter an till vinets fatkaraktär. Svartrisets jordiga ton förankrar helheten och låter vinets struktur landa, samtidigt som polkabetans diskreta sötma och ruccolans gröna bitterhet lyfter fram vinets syra och dess örtiga nyanser. Kombinationen rör sig mellan värme, friskhet och djup – där varje komponent hittar sin plats utan att ta över