Pizza Bianca är en favorit hos oss då den är så vinvänlig, inte minst när vi har ett ungt och fruktigt vin i glasen. Pizzabotten gör du som vanligt men sedan brer du på crème fraîche i stället för tomat och det ger en ljuvlig syrlighet som kontrasterar sältan i stenbitsromtoppingen och Västerbottenosten. Till den välsmakande aptitretaren serverar vi en av våra favoritvinboxar som nu landat i en ny årgång – 2022 Domäne Wachau Grüner Veltliner i 1,5-litersformat!
Pizza bianca
Pizza bianca & en fyndmässig grüner veltliner på box
Pizzadeg
4–5 dl mjöl av typen tipo-00
2 dl ljummet vatten
Drygt ett halvt paket jäst
Olivolja, havssalt
Fyllning
1 burk crème fraîche
150 gram Västerbottenost
1 rödlök
1 knippa färsk gräslök
Zest från en citron
1 burk stenbitsrom
Salt, peppar, olivolja
Börja med att sätta degen vilket du kan göra långt i förväg. Smula jästen, addera en halv tesked havssalt, ett par matskedar olivolja och sedan ljummet vatten (38 C). Rör ut jästen och ha sedan i mjölet. Mängden är alltid svår att exakt säga men du märker när du jobbar med degen. Knåda och låt sedan jäsa i bunke under duk.
Sätt varmluftsugnen på 225 C. Finhacka rödlöken, riv citronzesten och hacka gräslöken. Baka ut två pizzabottnar. Tipset är att grädda en åt gången så vänta med att lägga toppning på pizza nummer två. Börja med att bre ut crème fraîche på pizzabotten. Strö sedan över riven Västerbottenost. Grädda i ugnen på bakplåtspapper högt upp. Räkna med 7–8 minuter. Ta ut och gör sedan samma med pizza nummer två. Lägg på rödlök på första botten men vänta någon minut innan du adderar klickar av crème fraîche samt stenbitsrom; detta för att det inte ska rinna ut. Toppa med citronzest och gräslök samt riv ett varv med svartpepparkvarnen. Upprepa proceduren med pizza nummer två medan den första serveras.
Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection 2022, Österrike
Nr. 56087, 1500 ml, 12%, 209 kr, 5 av 5 Boxtoppen-poäng
En ny årgång har landat av en av våra favoritboxar, österrikiska Domäne Wachaus grüner veltliner som nu återfinns i årgång 2022. Här bjuds ett svalt stenfruktigt uttryck med gröna äpplen, päron och citrus som lindats in i örtiga anslag. Smaken är slank och knastertorrt aptitretande med äppelskalig syra, citrus och kryddighet i den fräscha finishen som är rent som en alpbäck. Återigen ett ytterst stabilt besked från en av Österrikes topproducenter, dessutom i det perfekta 1,5-litersformatet!
Pizza bianca – Matchningen
Det här är så fräscht och vi älskar hur sältan i pizzan jobbar med det ungdomligt stenfruktsfräsiga i vinet där även citrustonen fångar upp det zestiga i pizzan. En klockren matchning perfekt att servera som aptitretare i sommar!
Till vinet på Systembolaget HÄR >>
