Pyttipanna: Comfort food kommer i många olika skepnader och skapelser och en klassisk pyttipanna med stekt ägg är för oss alltid tryggt och rätt. I denna anrättning har vi gjort den från scratch som sig bör, med potatis, lök och prinskorv – som ofta finns över efter julen, matchat till en australiensare på en druva få känner till – durif.
Bestick på bild: Global (finns hos Sundqvist HÄR)
Pyttipanna (4 portioner)
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
600 g prinskorv (du kan med fördel ta vad som finns i kylen, kött, bacon, korv)
3 msk olja
3 msk smör
salt och svartpeppar
1 kruka persilja
Gör så här:
Skala och skär potatisen i ca 1 x 1 cm stora tärningar. Skölj av och lägg i en durkslag så att de får rinna av. Skala och hacka löken samt skär korven i ca 1 x 1 cm stora tärningar.
Stek potatisen i omgångar i olja och smör på medelhög värme tills den är mjuk och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och stek några minuter tills den mjuknar. Lägg potatis och lökfräset på en tallrik. Stek korven i samma stekpanna. Blanda ner potatis- och lökfräset.
Stek äggen i lite smör. Hacka persiljan och strö över pytt i pannan.
Servera pytten med ägg.
Caravan Durif, 14%
Nr. 6573, 750 ml, 91 kr, 4/5 poäng
Durif eller petite sirah som vi också känner druvan som, har framför allt skördat sina framgångar utanför moderlandet Frankrikes gränser och Australien samt USA har varit dess främsta förespråkare. I Caravan förstår vi varför då vi här får ett rött mustigt vin med fin bärmognad men även fyllighet och tanniner i en stadig och charmant rustik stil. Björnbär och mörka plommon möter i doften tillsammans med rostade fatnyanser av vanilj och mörk choklad. Munkänslan är omfamnande och värmande med generös mörkbärig fruktighet, uppbackad av peppriga toner, fatkryddighet och stadiga tanniner. Viss sälta infinner sig även initialt och adderar djup till intrycket. Kvardröjande och mustigt – perfekt en kylig vinterkväll med andra ord!
Kombinationen
Druvans kraftfulla men eleganta karaktär blir här till en perfekt partner med rustika pyttipannan, där fruktigheten och kryddigheten från vinet skapar en symfoni med anrättningen samt stramar åt rättens fetma och bjuder på en fräsch skjuts. Vinets pepprighet kompletterar även sältan från måltiden och smakerna förstärks i varje tugga. Caravan Durif blir en utmärkt följeslagare till denna klassiker!