Entrecôte stekt till saftig perfektion, serverad med ugnsgrillade småpotatisar och majskolvar som får sällskap av riven parmesan och en generös slöja BBQ-sås – en klassisk men ändå lika gedigen kombination. I glaset: McManis Petite Sirah 2023, en välgjord boxfavorit med mörka bär, silkeslena tanniner och frisk syra som lyfter rätten och rundar av helheten.
Ingredienser (2 portioner)
Entrecôte
2 skivor entrecôte, ca 200–250 g per bit
Salt och svartpeppar
Smör och rapsolja till stekning
2 vitlöksklyftor
Några kvistar färsk timjan eller rosmarin (valfritt)
Ugnsgrillad potatis
400–500 g småpotatis
2 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar
Grillad majs
2 majskolvar
Ca 1 dl finriven parmesan
BBQ-sås (gärna en rökig variant)
Smör eller olja till pensling
Så här gör du:
Ugnsgrillad potatis
Sätt ugnen på 225°C.
Tvätta och halvera småpotatisarna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25–30 minuter, vänd efter halva tiden. De ska få fin färg och bli krispiga.
Grillad majs
Koka majskolvarna i lättsaltat vatten i ca 5–7 minuter tills de är lätt mjuka. Pensla dem med lite olja eller smör och grilla i en grillpanna eller på utegrill tills de får fin färg och lite grillränder. Lägg dem på ett fat, riv parmesan över och ringla BBQ-sås ovanpå.
Entrecôte
Ta ut köttet i god tid så det blir rumstempererat (minst 30 minuter före stekning). Salta och peppra rikligt på båda sidor. Hetta upp en blandning av smör och olja i en stekpanna tills det är riktigt varmt. Lägg i köttet och stek ca 2–3 minuter per sida för medium rare (justera efter tjocklek och önskad stekgrad). Lägg i vitlöksklyftor och eventuellt timjan/rosmarin mot slutet och ös köttet med smöret.
Låt köttet vila i 5–7 minuter innan servering.
Servering
Lägg upp entrecôte, potatis och majs på tallriken. Ringla gärna lite extra BBQ-sås på sidan och toppa potatisen med lite flingsalt.
McManis Petite Sirah 2023
Kalifornien / USA / McManis Family Vineyards / 3000 / 8362 / 299 kr
En av McManis stoltheter är deras Petite Sirah och återigen är det dags för en ny årgång av denna fanbärare av kvalité på box. Som förväntat finner vi mörka slöjor av blåbär, cassis och björnbär som bärs fram av ett örtbelagt grundfundament, spetsat av en läckert doserad kryddighet. Fina pustar av vanilj och choklad dansar i bakgrunden samtidigt som en ljus bärslinga av hallon, jordgubbar, smultron och körsbär sätter transparenta andningshål i strukturen, vilket i allians med de silkigt polerade tanninerna och citrussmekta syran sätter både styrning och fräschör till helheten. Det är alltid en glädje att prova de nya årgångarna från familjen och McManis Petite Sirah 2023 är inget undantag – den är en klass för sig!
Kombination
Vi börjar med den grillade majsen och BBQ-såsen som verkligen fram vinets kryddighet och söta bärtoner medan köttet och den rostade potatisens sälta får stöd av vinets silkiga tanniner och friska syra. De små pustarna av vanilj och choklad i vinet fångar riktigt snyggt upp den smöriga tonen från köttets stekyt och skapar en varm helhet. En okomplicerad men ändå klassisk gedigen kombination som träffar helt rätt för en smakrik middag.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR