Chill Out Terre Siciliane: Den här underbara sommarserveringen går efter devisen ”Det enkla är det goda och komplexa”. När scampi försvann från butikerna kom substitutet – vannameiräkor. Vi har tagit dessa miljömärkta (MSC) jätteräkor, eller internationellt kallade King Prawns, och marinerat i örter, vitlök och chili och halstrat för en snabb och lika god sommarservering. I glaset häller vi upp medelhavet i form av Chill Out Terre Siciliane.
Glas på bild: Riedel Veritas Riesling/Zinfandel, finns hos Sundqvist HÄR
Ingredienser för fyra personer
200 g skalade vannameiräkor
½ dl aioli (vi köpte färdig)
1/2 gurka
1 tsk finrivet limeskal
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk sesamolja
2 hjärtsallad
Santa Marias Wasabi Sesame
Marinad:
1 msk olja
1/2 hackad röd peppar (chili)
1 riven vitlöksklyfta
1 halv kruka koriander, finhackas
2 krm salt
Till servering
Färsk koriander
Gör såhär:
Skiva gurkan tunt och blanda med limeskal, -juice och sesamolja och låt dra. Blanda sedan räkorna med olja, finhackad koriander, chili (spar lite chili och koriander för dekorering) och vitlök och låt marineras en stund.
Plocka salladsbladen och skölj, låt rinna av på en ren kökshandduk.
Halstra (eller grilla) räkorna på hög värme på båda sidor tills de får färg. Krydda med salt.
Servering: Lägg upp salladsblad på passande fat eller tallrik och fyll med räkor och gurksallad. Strö över Santa Marias Wasabi Sesame och toppa med korianderblad och färsk chili. Servera aioli vid sidan om i en skål och ät direkt.
2022 Chill Out Terre Siciliane
Sicilien, Italien, nr 55208 (750 ml) 13%, 79 kr, 4/5 poäng
Här har vi ett vitt vin som fullkomligen skriker ut sommar med sin aromatiska framtoning av solmogna persikor, gråpäron, fläder, orange citrusfrukt och ett stänk nätmelon. Det är rent och härligt fräscht i pigg stil och smaken bekräftar de från doften inbjudande intrycken. Det finns en diskret sötma här vilket blott accentuerar vinets flirtiga charm och en alert syra säkerställer friskheten och bär fram de stenfruktiga tonerna. Det här är ett riktigt bra köp i personlig stil och en given sommarhit!
Kombinationen
Tjusningen med det här vinet är dess mångsidighet och precis som det är en strålande i sommarvärmen, så är det till dessa heta scampi inget annat än förträffligt. Vinet möter hettan, syran och suger åt sig sältan och skänker i retur en sval men explosiv upplevelse med frukten som omsluter anrättningen. Medelhavet blir väldigt närvarande i kombinationen, det är bara att njuta!
Vinet finner man på Systembolaget HÄR