Från den mellersta regionen av Italien presenteras nyheten Umani Sangiovese Ecologico 2024 från Umani Ronchi – utsedda till Årets Vinhus 2024 av Gambero Rosso. Till denna stramt eleganta sangiovese går vi lös på en Jamie Oliver-inspirerad burgare där salsiccia, grillad paprika och smält manchego förhöjer äktenskapet.
Ingredienser för 2 hamburgare
3 färska salsiccia av bättre kvalité
2 hamburgarbröd (vi valde brioche)
2 paprikor, grillade och inlagda
Ca 80 gr manchego av bättre kvalité
4 tsk svart olivtapenade
Så gör du:
Gör ett snitt i korvarna och ta ut all färs och fördela ut till två lika stora delar. Massera ihop och tryck till så att du får två stycken runda korvhamburgare. Halvera hamburgerbrödet och rosta snabbt i stekpanna på medelvärme, och lägg sedan åt sidan.
Ringa sedan lite olivolja över pannan och stek burgarna i ca 2-3 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills genomstekta. Lägg sedan åt sidan.
Under tiden som burgarna steker tar du fram två paprikor och låt rinna av lätt innan du försiktigt fyller dom med manchegon som du skivat i mindre bitar (skär bort kanterna först). När burgarna är klara så steker du paprikorna försiktigt på båda sidorna till dess att osten börjar smälta. Stäng av spisen och ställ åt sidan.
Servering:
Bre två teskedar tapenade på bröden som ska vara i botten, toppa med hamburgare och paprikan och slutligen trycker du på locket. Servera direkt.
Drycken till:
Umani Sangiovese Ecologico 2024
Marche, Italien, 3000 ml, nr 20161, 259 kr, 5 av 5
Från den mellersta regionen av Italien presenteras här denna ståltankslagrade nyhet, byggd av den mest odlade druvan i Italien, sangiovese. Starten går i ursprungstypisk stil med läckra hintar av mörka körsbär, hallon och grapefruktspenslade vinbär- och björnbär i ett ungt och friskt fodral. Adderas gör även en väldoserad anstrykning av rosor, salvia, rosmarin, viol och lavendelblommighet. Fästande tanniner, tobaksnotad kryddighet och harmoniserad citrusetsad syra sätter edge och bygger lager i strukturen, som både uppträder diskret kärnkärv och generös på samma gång, buren av en polerad mineralisk bottenplatta. Avslutet är kvardröjande och den finstämda syran agerar torrt aptitretande vilket får oss att längta efter en hemlagad lasagne. Ett seriöst och gott tillskott i det fasta sortimentet.
Kombinationen
Den örtrika kryddigheten i fläsket, tillsammans med den smälta ostens krämighet och anrättningens sälta lockar verkligen fram vinet inneboende fruktighet och avrundar tanninerna på ett fint vis, samtidigt som sangiovesen skänker fräschör i kombinationen. Samspelet är inget annat än klockrent och skapar en förlustande njutning i varje tugga och klunk.