Café de Paris är Frankrikes favoritbubbel och nu har det även nått till oss. Det är ett mousserande vin som visar upp en direkt publik charm men inte utan att släppa på personligheten. Här kombinerar vi vinet till en halstrad pilgrimsmussla som serveras på en ärtkräm, ärtskott, apelsinreduktion, bacon och mortlade apelsinskal. Ljuvligt!
Ingredienser – 4 personer
8 stora pilgrimsmusslor
250 gram ärtor
1 dl grädde
1 msk smör
Ärtskott
Apelsinjuice , 3 dl
Fiskbuljong
Färsk ingefära
Salladslök
Koriander
Apelsinzest från 1 apelsin
Bacon, 4 skivor
Havssalt, vitpeppar, vinäger, buljong, smör, arrowrot
Så här gör du
Skala en apelsin och kör i ugnen på 100 C tills bitarna är torra. Mortla sedan. Koka upp ärtorna i buljong. Sila av, lägg i en bunke och addera grädden. Klicka i smöret, salta och vitpeppra och kör till en slät massa med mixer. Lägg ärtpurén i en sil och pressa ur lite vätska som du spar. Skiva färsk ingefära, salladslök och fräs upp i lite smör. Häll på apelsinjuicen, koriander, lite fiskbuljong och låt reducera in. När en tredjedel återstår sila och red sedan av med arrowrot. Du ska ha en sälta och sötma i ett då.
Lägg ärtskotten i kallt vatten för mer krispighet. Kör bacon i ugnen på bakplåtspapper tills de är krispiga. Ta ur och dela i små bitar. Fräs upp pilgrimsmusslorna i smör, endast saltade. Räkna med en minut på varje sida. Dekorera varje serveringstallrik med ärtpuré, knyckla ihop en boll av ärtskotten och lägg upp, placera ut pilgrimsmusslorna, två var, och ringla sedan över apelsinreduktionen och ärtsåsen. Toppa med bacon och den mortlade zesten från apelsinskalet.
Vinet
Café de Paris Brut, Frankrike
artikel 59638, 750 ml, 11,5%, 89 kr, 4 av 5 poäng i Boxtoppenbetyg
Uttrycksfullt franskt mousserande med maritima vindar, svala stenfruktiga toner, grapefrukt, mandel och örtiga instick. Diskret rondör i smaken, livliga men krämiga bubblor, citrusfräschör och skalstrama stenfrukter i ren, ungdomlig och lätt örtig stil. Ett högst lättgillat vardagsbubbel med en skön dos personlighet.
Matchningen
Sötman från ärtorna, syrligheten från apelsin, sältan från bacon och umamin från pilgrimsmusslan är en fantastisk match till vinet vars fruktighet lyfter fram råvarorna på ett fenomenalt vis. Lyxig förrätt när det är som bäst!