På tallriken har vi en varm och väldoftande bouillabaisse – en klassisk fiskgryta med rötter i det sydfranska Marseille, där fiskare traditionellt kokade samman dagens fångst i en mustig buljong smaksatt med saffran, fänkål och tomat. I vår version får grytan en nordisk ton med lax, torsk, små räkor och säsongens rotsaker, toppad med färsk dill och serverad med aioli vid sidan. I glaset har vi Oui Oui Rosé 2023 – ett friskt och fruktgeneröst rosévin där somriga bär och blodapelsin möter citruszest i en läskande avslutning.
Ingredienser (4 portioner):
Fiskgryta
300 g laxfilé, skuren i bitar
300 g torskfilé, skuren i bitar
200 g skalade räkor (små, färdigkokta) – tillsätts sist
2 morötter, skurna i slantar
1 palsternacka, tärnad
1 liten rotselleri, tärnad
1 fänkål, tunt skivad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten purjolök (det vita), strimlat
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 lagerblad
1 tsk saffran
Salt och svartpeppar efter smak
Till servering
Färsk dill, hackad
Citronklyftor
Aioli
1 äggula
1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
1/2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, riven
En skvätt citronsaft
Salt och peppar
Börja med grönsakerna. Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och purjolök tills de blir mjuka och doftande.
Tillsätt rotsaker och fänkål, låt fräsa i 3–4 minuter. Bygg basen genom att röra ner krossade tomater, fiskbuljong och vitt vin. Tillsätt lagerblad och saffran. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg försiktigt ner lax och torsk. Låt sjuda i 5–6 minuter tills fisken är precis genomkokt. Tillsätt de skalade räkorna allra sist – de behöver bara bli varma (annars blir de lätt torra). Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering:
Skeda upp i djupa tallrikar, toppa med hackad dill och servera med citronklyftor och en klick hemgjord aioli vid sidan. Servera gärna med ett gott bröd att doppa i buljongen. Smaklig måltid!
Drycken till;
Oui Oui Rosé 2023
Ungern / WH Borászat Kft / 3000 / 20085 / 219 kr / 4 av 5
Denna ungerska skatt bjuder oss på en rik och generös upplevelse där smultron, hallon, körsbär och jordgubbar tar täten. I farleden adderas diskreta noter av persika och blodapelsin, förankrade i ett trädgårdslandskap med färska örter. I avslutet framkommer en delikat kryddsnärt tillsammans med yttringar förankrade i citrus- och limezest, vilket bidrar till en stram och torr avslutning som verkligen väcker aptiten. Ett vin som är perfekt att njuta av under sensommarens härliga tillställningar.
Kombinationen
Roséns bäriga fräschör speglar här grytans fänkål och tomat mycket snyggt, medan den örtiga och citrusdrivna avslutningen lyfter fram dill, saffran och havets sälta. Ett möte som känns både avslappnat och elegant – precis som en sensommarkväll.
Rosén finner du på Systembolaget HÄR