Pinot Noir älskar umami. Den här pastan har få ingredienser men ger en lyxig, fet textur som rundar av vinets syra på ett fantastiskt sätt.
Ingredienser
Tagliatelle, ca 200 gr
Ca 200 gr kantareller
ca 50 gr smör
ca 2 dl riven parmesan
1-2 teskedar tryffelolja (eller riktig tryffel om du har tillgång till det)
Salt & svartpeppar
Gör så här:
Rensa svampen och stek den i en torr panna tills vätskan släppt. Klicka i rikligt med smör och låt svampen steka tills den får fin färg. Salta och peppra lätt och lägg åt sidan.
Koka pastan al dente. Spara en skvätt av pastavattnet innan du häller av den. Rör ner en generös klick smör, en rejäl näve finriven parmesan och lite av pastavattnet i kastrullen så att det bildas en krämig emulsion. Häll därefter i svampen och rör om försiktigt. Ringla över tryffelolja efter smak, vänd runt och toppa med extra parmesan och ett par varv med pepparkvarnen. Lägg upp på lämplig tallrik och servera direkt.
Tips i glaset:
Zephyr Wells Pinot Noir 2024
Australien, Nr 262307 (1500 ml, 13%) 209 kr, 5 av 5