Nu när temperaturerna stadigt går nedåt så väljer vi en passande höstsallad med Chèvre, valnötter och rödbetor för att välkomna stundande säsongen, samtidigt som vi håller kvar sommarkänslan. I glaset häller vi den ungerska nyheten Voilà Cuvée Blanc.
Sallad – serverar 4 personer
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1/2 silverlök
salt
peppar
500 g förkokta rödbetor
2 dl valnötskärnor
2 hjärtsalladshuvuden
250 g chèvre
Så här gör du
Blanda olivolja, vinäger och honung i en skål. Skala och skiva löken fint, gärna på mandolin om du har en sådan. Blanda ner löken i dressingen och smaksätt med salt och peppar. Dela rödbetorna i klyftor och vänd ner i dressingen och låt stå.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelhög nivå, se till att skaka om nötterna regelbundet så att de inte bränns vid. Lägg sedan åt sidan.
Ansa, lossa och bryt salladsbladen i bitar och lägg upp på ett passande serveringsfat. Fördela rödbetorna på salladen. Bryt osten i bitar och lägg på, och ringla sedan över dressingen med löken jämnt. Avsluta med att toppa med valnötterna.
I glaset
Voilà Cuvée Blanc
Nr 79906 (3000 ml, 8%) 169 kr, 4 av 5p
Från välrenomerade firma Törley presenteras här ett vitt vin i det klimatsmarta boxsegmentet, uppbyggt av lokala druvorna zenit och Muskotály, stöttat av de internationellt mer kända druvorna grüner veltliner och sauvignon blanc, vilka ståltankslagrat för maximal fräschör och ursprungskänsla. Resultatet är generöst och flirtig med dragningar av krusbär, äpplen, päron och honugnsslöjade svartvinbär i paritet med oranga citrusfrukter som mandarin, persika och clementin. Uttrycket är rent framdrivet i en medelfyllig stil, där en lättsam pepprig kryddighet lurar under ytan tillsammans med rabarber i horisonten och instick av citrus i syran. Ett charmerande tillskott med blygsam prislapp som svalt serverat gör sig väl på egen hand, eller som till salladen här.
Kombinationen
En finstämd kombination där vinets egenskaper matchar och kompletterar salladens profil, där syran från dressingen balanserar upp krämigheten från osten och vinets lilla sötma, samtidigt som fruktens uttrycksfulla vindar berikar betornas sötma och valnötternas uttryck. Den lilla sältan stramar vidare åt helheten och knyter ihop säcken på bästa vis.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR