Hoisinglaserad fläskfilé är ljuvligt gott och när man får den i en kryddrik buljong som denna där five spice-kryddorna får det att kittla i gommen, ja då väcks suget efter ett lättdrucket, ungt rödbärigt rött som gillar att serveras lätt kylt. Nyheten El Rey Garnacha antar utmaningen och hanterar den lättlagade feelgood-rätten med bravur!
Ingredienser – 4 personer
Fläskfilé, ca 600 gram
Hoisinsås
Haricots verts, gula vaxbönor, ca 500 gram
100 gram kimchi
Champinjoner, 250 gram
1 paket böngroddar
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Sesamolja
Five Spice
Japansk soja
Färsk ingefära
Chili
Salt, neutral olja, sesamfrön, vatten
Lägg böngroddarna i kallt vatten. Börja sedan med att putsa fläskfilén. Gnid sedan in den i hoisinsås och låt ligga en timme, helst i rumstemperatur. Skiva upp den gula löken grovhacka vitlöksklyftorna, lite chili och en bit ingefära, ca 3–4 cm. Fräs upp i neutral olja så att löken svettas. Häll på vatten, drygt en liter, och låt koka upp under lock. Efter 45 minuter silar du buljongen. Låt consommén koka vidare och lägg ner de hela svamparna. Puttra ytterligare en halvtimme. Smaka sedan av buljongen med soja, sesamolja, five spice och flytande kycklingbuljong tills du finner sältan. Sesamoljan tar du cirka 2 msk av och five spice cirka en msk.
Sätt ugnen på 150 C. Stek upp fläskfilén så att den får vacker färg. Lägg i panna och kör färdig i ugnen tills runt 63 C. Köttet arbetar upp till 65 C då ungefär. Skiva upp kimchi. Koka upp saltat vatten och addera bönorna när vattnet kokar och ta omedelbart bort. Låt stå ett par minuter i det varma vattnet, skölj sedan kallt, låt rinna av och mixa slutligen bönorna med kimchin. Låt böngroddarna rinna av. Rör samman lite salt och sesamolja och sväng ihop med groddarna.
I djupa serveringsskålar lägger du upp haricots först. Häll över kokande het buljong med svamparna och lägg sedan medaljonger av köttet ovanpå. Avsluta med böngroddar runtom och lite sesamfrön. Var inte rädd för att arbeta med sälta i buljongen. Rätten mår bra av det och vinet kommer älska det!
Vinet
2022 El Rey Garnacha, Spanien
artikel 59616, 750 ml, 14%, 99 kr, 4,5 av 5 Boxtoppen-poäng
Purung bärbussig spanjor som charmerar med generositet i såväl doft som smak. Här bjuds det solmogen men ändå sval bärighet med hallon och körsbär i spetsen samt blåbär i bakgrunden, blomörtiga inslag, inte minst lavendel och en ton av bröstkarameller. Gomkänslan är energisk med ungdomlig spänst, närvarande men ändå nerslipade tanniner, frisk apelsinaktig syra samt bra driv i det bärfruktiga. En antydan till fyllighet men ändå väldigt lättillgängligt och charmerande och med fin kvardröjande eftersmak. Drickes som bäst lätt kylt, runt 14 C, och har alla förutsättningar till succé vid grillen i sommar.
Matchningen
Vi serverar El Rey lätt kylt, cirka 14 C, och det är precis vad rätten behöver, ja vinet också för tillsammans höjer de varandras fräschör. Grenachen hanterar det kryddiga förnämligt, sältan likaså och den umamirika buljongen. En kombination där man gärna dricker stora klunkar av vinet!